フィナンシェ·ショコラ

作り方

• 1

  バターとチョコを合わせて溶かす。
  60℃くらいに保っておく。

  
• 2

  卵白、上白糖を合わせて湯煎にあてながら擦り混ぜる。
  砂糖が溶けた状態で40℃くらいを保っておく。

  
• 3

  砂糖が溶けた卵白にバターとチョコを合わせて擦り混ぜる。
  艶のある状態になればOK。

  
• 4

  薄力粉、アーモンドプードル、ココアを混ぜ合わせる。
  振るう必要はありません。

  
• 5

  卵白のベースと粉類を合わせて擦り混ぜる。
  粉気が無くなればOK。

  
• 6

  焼き型に離型油を吹き付ける。

  
• 7

  絞り袋に移した後、1つ40gくらいで絞る。

  
• 8

  チョコチップを乗せ、常温で30分ほど休ませる。
  程よいところでオーブンを200℃に予熱する。

  
• 9

  190℃に落とし5分
  更に180℃に落とし8分焼成する。
  
  型やオーブンによって前後します。

• 10

  焼きたてを食べてもよし。
  粗熱が取れてからデコレーションや
  ラッピングをしてもよしです！