グルテンフリーのきな粉のガナッシュサンドクッキー

下準備

・無塩バターを常温に戻しておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

クッキー生地を作る。

• 1

  ボウルに無塩バターを入れてほぐす。

  
• 2

  オーガニックシュガーを３回に分けて加える。その都度、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  卵白をボウルに入れてホイッパーで混ぜほぐしておく。

  
• 4

  ③の卵白を②のボウルに３回に分けて加える。その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  卵白を全て入れた状態。

  
• 6

  きな粉と米粉、アーモンドパウダーを入れてよく混ぜる。
  絞り袋に入れる。（口金はなし）

  
• 7

  オーブン皿にオーブンシートを敷いてその上に型をおく。
  生地を絞っていく。

  
• 8

  生地を入れ終わった状態。

  
• 9

  パレットナイフで整える。

  
• 10

  型をゆっくり持ち上げて外す。
  同じように残りの生地も同じようにする。

  
• 11

  焼成する。
  電気オーブン 約190℃で8~9分程度。
  ガスオーブン 約180℃で8~9分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
  薄い生地です。焼きむらや焦げなども出やすいかと思います。
  オーブンの中の様子をしっかりみながら焼き時間を調整してください。

  
• 12

  焼き上がり。

  

クリームを作る。

• 1

  ボウルにチョコレートを入れる。

  
• 2

  生クリームを温める。温めた生クリームを①のボウルに入れてチョコレートを溶かす。

  
• 3

  きな粉も入れてよく混ぜる。

  
• 4

  溶けた状態。溶けなければボウルを湯煎にかけて溶かしてください。
  粗熱が溶けたら絞り袋に入れておく。（口金なし）

  

仕上げる。

• 1

  クッキーを２枚一組にして片方にクリームを絞る。

  
• 2

  １個に約2g程度のクリームを絞ります。

  
• 3

  片方のクッキーをかぶせる。