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アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン

ローストアーモンドオイルを使用したナッツの香り豊かなタルトタタンです!
紅玉は煮崩れしにくく酸味があるので、タルトタタンにおすすめです♪

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・オーブンは200℃に予熱しておく。
・パイシートは作業の10分ほど前に常温に出しておく。

土台のパイを焼く

  • 1

    常温に出しておいたパイシートを、めん棒で21cm角にのばす。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 2

    68mmの丸型で、パイを6個抜いていく。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 3

    天板に間隔を空けてのせ、200℃に予熱したオーブンに入れて10分間焼成する。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 4

    膨らんだパイをもうひとつの天板でおさえ、8分間焼成する。
    天板を外して5分間焼成し、焼き色がついたら出来上がり!

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン

りんご煮

  • 1

    りんごをよく洗って8等分にカットし、皮を剥く。
    皮と芯は捨てずに取っておきましょう。
    皮と芯はペクチンが含まれているので果肉と別で煮て、煮汁を使います。
    ※りんごの皮煮も、りんごのソテーと同時くらいに火をかけていきます。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 2

    フライパンか鍋にグラニュー糖を入れ、火をかけてカラメルを作る。
    ある程度色が付いてきたら、余熱で色を入れると失敗しにくいです!

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 3

    カラメルが出来上がったら、りんごを入れる。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 4

    よく混ぜ、ローストアーモンドオイル・グラニュー糖・バニラビーンズペーストを順に加えていく。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 5

    弱火でじっくりと、りんごが全体的にしんなりするまで、たまに混ぜながら炒める。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 6

    りんごの皮煮を作る。
    鍋にりんごの皮と芯を入れて水を150g(分量外)加え、
    りんごがしんなりするまでしっかりと煮詰めていく。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 7

    【6】の煮汁を、ザルで濾しながら【5】に加える。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 8

    引き続き、弱火で5〜10分間ほど煮詰める。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 9

    マフィン型にオイルスプレーをする。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 10

    りんごを隙間なくびっしりと詰める。
    煮汁も途中途中で入れていきます。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 11

    170℃に予熱したオーブンに入れ、35〜40分間焼成する。
    ※オーブンによって異なるため、焼き時間は調整して下さい。
    焼き上がったら、熱いうちに表面をスプーンで押して平らにする。
    粗熱がとれたら型ごとラップをして、冷蔵庫で1日冷やす。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 12

    冷やしておいたタルトタタンは、型の内側にパレットナイフなどを挿してぐるりと一周する。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 13

    裏面をガスバーナーか温かいタオルなどで温めると、型から取れやすいです。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 14

    型から取り出したら、焼いておいたパイに重ねる。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 15

    ツヤだしのために、ナパージュを表面に塗る。

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
  • 16

    お好みで生クリーム・ミント・ピックを飾って出来上がり♪

    アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン
公開日:2024/3/15 最終更新日:2024/3/15

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