ベリーベリーパウンド

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(22度程度)

・全卵は室温に戻しておく(20～22度程度)

・aの薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、ストロベリーパウダーは一緒にふるっておく

・型に型紙を敷いておく

・オーブンは天板ごと180度に予熱しておく

・シロップの材料のグラニュー糖と水を容器に入れ、ラップをしてレンジ600Wで15秒加熱し、キルシュを加えて作っておく。



バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ラズベリージャムを作る。鍋に砕いた冷凍ラズベリー、細目グラニュー糖、レモン果汁を入れ、中火で火にかける。鍋ごと重さを量って－11g程度で火を止める。容器に移した時に予熱でも水分が飛んで20ｇ程度になれば良い。使うまで冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに22度くらいのバターと粉糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。クリーム状になったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。ここが空気の入れ時。

  
• 3

  2に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。
  
  
  
  ※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します
  
  
  
  ※最初に入れる全卵は全卵全体量の1/3（13g程度）入れ、あとは徐々に減らしていれていく。

  
• 4

  3にふるっておいたaの粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。

  
• 5

  ある程度粉がバターの中に分散できたら１の冷めたラズベリージャムを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  5の時点ではマットな生地が粉気がなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。生地は空気を含んでいて、流動性はない状態。できた生地を絞り袋に入れる。

  
• 7

  敷き紙を敷いた型に6の生地を入れる。最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。型の経口が狭いので絞り袋で入れると四隅まで生地を入れやすいです。

  
• 8

  予熱したオーブンを170度に下げ28分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 9

  下準備で作っておいたシロップをケーキが温かいうちに刷毛で打つ。ラップで包んで一晩程度休ませる。

  

仕上げ

• 1

  ボウルに生クリーム、ホワイトチョコを入れ、ラップをかけてレンジ600Wで20～25秒程度加熱しチョコが緩んだらゴムベラで混ぜ合わせ溶かす。

  
• 2

  １にストロベリーパウダーを加え均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２が25～27℃になったら絞り袋に入れて寝かせたパウンドケーキにかける。
  かける温度は使うチョコ、気温によっても異なるので室温22℃程度のこの温度でかけました。必ず試しに1か所スプーンなどでひと垂らしして下までガナッシュが流れず、途中で止まることを確認してからかけること。

  
• 4

  ３を10分程度冷蔵庫に入れ、固まりかけたらいちごやトッピングの材料を乗せて完成。シロップを打ち、ラズベリージャムを入れて保水しているので冷やして食べても美味しいです。