お花の苺ヨーグルトムースタルト

下準備

・タルト生地は前日に作っておく
・型にタルトストーンを入れる用のクッキングシートを切っておく
・型にオイルスプレーをかけておく
・オーブンは170℃で予熱する

タルト生地

• 1

  無塩バター（冷蔵庫から出したてでOK）と粉糖を一緒にフードプロセッサーで撹拌する

  
• 2

  卵黄を加え、フードプロセッサーで撹拌する

  
• 3

  アーモンドパウダーと薄力粉を加え、フードプロセッサーで撹拌する

  
• 4

  最初は写真のような感じの砂状だが、徐々に固まってくる

  
• 5

  写真のように繋がった状態になるまで撹拌する

  
• 6

  ラップに出し、平らな円形にして冷蔵庫で最低２時間、できれば一晩寝かせる

  

敷き込みと焼成

• 1

  型にオイルスプレーをしておく

  
• 2

  タルト生地を3mmの厚さに伸ばす

  
• 3

  生地を型の直径（17cm）よりもふた周り大きい円に切る

  
• 4

  生地を弛ませて型の中に入れる

  
• 5

  型に沿わせるように生地を指で押し込む

  
• 6

  生地の余分をめん棒を転がして落とす

  
• 7

  再度、膨らんだ部分を中心に生地を型に沿うように押し込む

  
• 8

  めん棒を転がして余分の生地を落とす

  
• 9

  フォークなどでピケする

  
• 10

  この状態でいったん冷蔵庫で生地を冷やし固める

  
• 11

  切っておいたクッキングシートを敷く

  
• 12

  クッキングシートの上にアルミホイルを敷いて、タルトストーンを入れ、170℃でまずは20分焼成する

  
• 13

  アルミホイルごとタルトストーンを持ち上げ、そのまま冷ます（クッキングシートは取らない）

  
• 14

  完全に冷めたらクッキングシートをそっと外す。（生地が温かいうちに剥がすと生地が剥がれたり表面が荒れたりすることがあります）

  
• 15

  再度170℃で8〜10分焼く

  
• 16

  湯煎かレンチンで溶かしたコーティングチョコレートを内側に塗る
  ※生地は粗熱が取れた程度〜完全に冷めてから。熱々だと刷毛の材質によってはタルト生地が剥がれることがあります
  ※ムースを入れてもタルト生地が湿気らないようにするための措置。コーティングチョコレートでなくても大丈夫です。ホワイトチョコレートでもOK

  
• 17

  チョコレートが固まったら、ひっくり返して型から出す

  

苺ヨーグルトムース

• 1

  生クリーム以外の材料を、すべて常温にしておく
  ※冷たい材料にゼラチン液を入れるとダマになることがあります
  ※急ぐときは耐熱容器に入れ、10秒ずつ様子を見ながらレンチン
  
  ゼラチンは5倍量の水でふやかしておく

  
• 2

  水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルトでもOK）にストロベリーピューレ、練乳を加えてよく混ぜる

  
• 3

  ゼラチンを加える前の温度は20℃以上になるようにする
  ※温度が低かったら、10秒ずつ様子を見ながらレンチン

  
• 4

  5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを、レンチン10〜15秒して溶かしてから加えてよく混ぜる

  
• 5

  生クリームを6分だてまで泡立てて、加えてよく混ぜる

  
• 6

  混ぜ残しがないようしっかり混ぜたら、タルトに流し入れる
  ※大匙１〜２くらい余るので、小さなカップなどで固めて味見用に

  
• 7

  そっと揺するか、下からトントンして表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める
  ※最低２時間

  

デコレーション（任意）

• 1

  ムースが固まったら、お好きにデコレーションして完成
  作例は、
  外周に刻んだピスタチオとアラザンミックス＋星口金12切で絞った生クリームの上に半割苺