ヴィッテルで仕込むパンオフリュイ

下準備

・バターを常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ホームベーカリーに粉類・砂糖・塩(フルール・ドセル)・ドライイーストを投入し、ヴィッテルを注ぎ入れ、こね始める。

  
• 2

  生地がつながってまとまってきたら、バターを投入する。

  
• 3

  生地をこねている間に、具材を準備する。
  クランベリー、レーズンを耐熱容器に入れ、ラム酒をまわしかける。
  ラップをして、500～600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱する。
  加熱が終わったら取り出して、冷ましておく。

  
• 4

  くるみはトースターで軽くローストする。
  粗熱がとれたら、大きいものはパキパキと割り、冷ましておく。

  
• 5

  【2】の生地がこね終わり、ミックスコールが鳴ったら、フルーツとナッツを投入する。
  生地が均一になるまで混ぜ、一次発酵までホームベーカリーで行う。
  発酵が終わったら生地を取り出し、6等分にして丸め、ベンチタイムを10分間とる。

  
• 6

  打ち粉(分量外)をして、ガス抜きをしながらのばし、上下から二つ折りにする。

  
• 7

  【6】の生地をもう一度たたみ、つまんでとじる。

  
• 8

  バトン状にのばし、シルパットなどを敷いた天板にのせる。
  天板ごとオーブンに入れ、40℃で10分間ほど発酵させる。

  
• 9

  【9】の発酵が終わったら、天板ごとオーブンから取り出し、ポリ袋の中にすっぽりと入れる。
  空になったオーブンを230℃で予熱し、その間、生地は室温において発酵させる。

  
• 10

  予熱が終わったら、オーブンの温度を220℃に下げる。
  【9】の生地を天板ごと入れ、15分間ほど焼成する。
  ※ご家庭のオーブンによって、温度や焼き時間は調整してください。
  ※焼きムラが出るようでしたら、途中で天板を回転させてください。

  
• 11

  出来上がり♪
  バターをたっぷりつけて食べるのもおすすめです!