紅茶のふんわりケーキ

下準備

・湯せんの準備をしておく。

作り方

• 1

  レモンケーキ型にオイルスプレーを吹きかける。
  オイルがドバっとかかってしまった場合は、キッチンペーパーで拭き取り、全体に塗りのばす。
  
  ※オイルスプレーがない場合は、サラダ油などをキッチンペーパーでまんべんなく型の内側に塗ってください。

  
• 2

  薄力粉・アーモンドパウダー・紅茶パウダーを混ぜ合わせてから、2回ふるう。
  
  ☆目の粗いふるい器がおすすめです。
  目の細かいふるい器だと、アーモンドパウダーが通りづらくなります。
  →その場合、ある程度ゴムベラなどでこすってふるい落とし、大きな粒が残ってもサラサラしている状態であれば、混ぜ込んでOKです!

  
• 3

  バターを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで溶かす。
  
  その後、できればオーブンの上に置いて保温しておければ、なお◎
  
  ☆オーブンを180℃で予熱開始する。

  
• 4

  水滴や油のついていない清潔なボウルに全卵を入れ、ホイッパーでほぐす。
  はちみつ・グラニュー糖を加え、混ぜる。
  
  ボウルを湯せんにあて、卵の温度が34℃くらいになるまで、混ぜながら温めていく。
  
  ※湯せんの温度は、60℃くらいです。
  
  ※湯せんの水滴が卵に入ると、泡立ちが極めて悪くなるので、注意してください。

  
• 5

  卵が温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分間泡立てる。
  (☆ハンドミキサー5段階中のレベル5程度)
  
  一度、ゴムベラでボウルのまわりをきれいにする。

  
• 6

  さらにハンドミキサーを中高速(☆5段階中レベル4程度)に落として、3分間泡立てる。
  
  その後さらに、ハンドミキサーを中速(☆5段階中レベル3程度)に落として、3分間泡立てる。
  
  ※写真は、合計で9分間泡立てた状態です。
  
  ※ツヤツヤで大きな気泡がなくキメ細やかで、生地をすくって垂らしたときに、跡がくっきりと残るくらいになればOKです。

  
• 7

  ふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・紅茶パウダー)を加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる。
  
  混ぜ方→なるべく卵の気泡をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせるのがポイント!
  
  ゴムベラで下から生地をすくって返す、という作業を繰り返し、同時にボウルをゴムベラとは反対方向に回しながら、混ぜていく。
  
  粉気が見えなくなった状態から、さらに30~40回くらい混ぜ合わせる。

  
• 8

  溶かしておいたバターをすべて加え、先ほどの混ぜ方と同じように、全体にバターがなじむまで混ぜ合わせていく。
  
  ☆目安は、30回程度。
  混ぜすぎてしまうと、卵の気泡がどんどん消えていってしまうので、少ない回数でしっかりと混ぜていくようにしましょう。

  
• 9

  用意しておいたレモンケーキ型に、生地を8分目くらいまで流し入れる。
  
  ☆作りやすい分量のレシピになっているので、生地が少し余ったら、他の耐熱容器に流して焼いてください。
  レモンケーキ型に無理にたくさん詰めて焼くと、かわいいレモンの形に焼き上がらないことがあります。
  
  天板の中央付近に型をのせ、予熱が完了したオーブンの下段に入れて、180℃で12分間焼く。

  
• 10

  焼き上がり。
  オーブンから取り出したら、耐熱容器に入れたコーティングホワイトチョコレートをオーブンの中に入れて、余熱でチョコを溶かす。
  
  ☆耐熱容器は、レモンケーキがギリギリ入るくらいの大きさがベストです。

  
• 11

  クッキングシートをくしゃくしゃに丸めてから広げた上にレモンケーキを取り出し、冷ましておく。

  
• 12

  ☆クッキングシートにシワが寄っているので凹凸ができ、その上で冷ますと裏側に跡が残らず、きれいな状態に仕上がります。

  
• 13

  チョコが溶けたらよく混ぜ合わせて、少しとろみのある40℃くらいに保温しておく。
  
  オレンジピールは、少量をお好みの大きさに刻んでおく。

  
• 14

  ケーキが冷めたら、コーティングホワイトチョコに、ケーキの丸みのあるほうをつける。
  
  ☆チョコレートは、サラサラの状態よりも少し温度が低い、とろみのある状態でつけると、しっかり厚めにコーティングできます。

  
• 15

  ケーキの表面にきれいにチョコをつけたら、クッキングシートの上にのせる。

  
• 16

  チョコが乾ききる前に、刻んだオレンジピールを飾る。
  チョコレートが完全に乾いたら、完成です♪