カラメルソース付き☆レモン型でカスタード&生クリームサンドケーキ

下準備

・スポンジケーキに使う卵は、常温に戻しておく。
・粉類は、ふるっておく。

スポンジケーキを焼く

• 1

  型の準備をする。
  離型スプレーやバターなどの油脂を塗っておく。
  
  ※ケーキがやわらかいので、しっかりと油脂を塗り込んでおかないと、ケーキが外れにくくなります。

  
• 2

  バター・太白ごま油・水を耐熱容器に入れ、レンジでバターを液状に溶かす。
  
  冷まさないように湯せんにかけたり、予熱中のオーブンの上にのせておく。

  
• 3

  オーブンを170℃で予熱開始する。
  
  卵をボウルに入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、もったりとしたリボン状に泡立てる。

  
• 4

  落とした生地の跡が、すぐに消えないくらいになったらOK。

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるように混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさがなくなり、全体が均一になるまで。

  
• 7

  溶かしておいたバター液に生地の一部を加え、全体になじむまで、よく混ぜる。

  
• 8

  ボウルに戻し入れ、全体が均一になるまで、混ぜる。
  グルグル混ぜて気泡を潰さないように、気を付ける。

  
• 9

  型の8~9分目まで、生地を入れる。
  
  ※入りきらない分は、小さな型に入れて、一緒に焼いてください。
  (無理にレモン型に入れないでください)

  
• 10

  170℃のオーブンで15分間ほど、焼く。
  
  串をさして、生の生地が付いてこなければ、焼き上がり。

  
• 11

  型から取り出し、網の上で冷ましておく。

  
• 12

  ※かたく絞った布巾をふんわりかけて冷ますと、乾燥防止になり表面もしっとりします。
  
  クリームを挟むまで、しっかり冷ましておく。

  

カスタードクリームを作る

• 1

  牛乳・生クリームを鍋に入れ、バニラビーンズを縦に裂いて中身をかき出し、サヤごと入れて沸騰手前まで温める。
  焦がさないように、注意する。

  
• 2

  卵黄に細目グラニュー糖を加え、よく混ぜる。
  ふるった薄力粉・コーンスターチも加え、混ぜる。

  
• 3

  2のボウルに、温めた牛乳を細く垂らして、混ぜる。
  
  ※一気に入れてゆっくり混ぜると、卵黄に火が通ってしまうので、気を付けてください。

  
• 4

  濾しながら牛乳の鍋に戻し入れ、中火にかけて炊いていく。
  絶えずヘラで鍋底から混ぜて、焦がさないようにする。

  
• 5

  沸々してダマっぽくなってくるので、ヘラで力強くグルグル混ぜてダマを消し、ツヤが出てなめらかになるまで、1~2分間ほど続けて加熱し続ける。

  
• 6

  ツヤのある、きれいなクリームになったら、完成。

  
• 7

  すぐにバットなどに広げ、ラップを密着させて膜ができるのを防ぎ、冷蔵庫に入れて冷ます。

  
• 8

  冷えるとプルンと固まるので、使う直前にボウルに移し、ヘラでボウルにこすりつけるようにしながら、やわらかくして練る。

  
• 9

  力を入れてグルグル混ぜ、トロッとなめらかでツヤのあるカスタードクリームにする。
  
  絞り袋に入れておく。
  (口金なしで大丈夫です)

  

スポンジケーキに打つシロップを作る

• 1

  耐熱容器に、水・上白糖・洋酒を入れる。
  電子レンジで沸騰するまで温め、上白糖をよく溶かし、冷ましておく。

  

スポイトにカラメルソースを入れる

• 1

  ※カラメルソースは、市販のものを使用してもよいですが、私は作りおきをしているので、それを使っています。
  長期保存可能なので、一度作れば便利に使えるので、おすすめです。
  レシピID:00024668 を参考に作ってください。

  

トッピングの生クリームをホイップする

• 1

  生クリームに上白糖を加え、ハンドミキサーでホイップする。
  お好みの口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

仕上げる

• 1

  スポンジケーキにシロップを打ち、縦半分に切り込みを入れる。
  そこに、カスタードクリームを挟めるだけ、サンドする。

  
• 2

  生クリームを、裂け目を隠すようにトップに絞り出す。

  
• 3

  粉糖を茶こしでふりかける。

  
• 4

  カラメルソースの入ったスポイトをケーキにさす。

  
• 5

  ケーキピックを飾ったら、出来上がり。
  
  ※下の黒いトレーは、今回のケーキのラッピングに使った容器です。
  ラッピングもよかったら見てください。
  このケーキにぴったりでした。

  
• 6

  スポイトがかわいいです♪

  
• 7

  高さのあるドーム蓋が、使いやすかったです。