しっとりショコラマドレーヌ

作り方

• 1

  型に溶かしたバターを薄く塗る。
  (ビニール手袋などをはめて、人差し指で塗ると、きれいにまんべんなく塗れます)
  
  その上に、強力粉(または小麦粉)をふるいかけ、全体に粉がいき渡ったら、型をひっくり返して台に打ち付け、余分な粉をはたき落とす。
  (こうすることで、うっすらとバター・粉をかぶった状態になります)
  
  トレーなどにのせて、冷蔵庫で冷やしておく。
  
  ※手間がかかりますが、レシピ通りにこの作業をしておくと、焼き上がりの表面がきれいに出ます。

  
• 2

  【☆オーブンを190℃で予熱開始する】
  
  耐熱容器にバター・チョコレート・ココアパウダーを入れ、60℃くらいの湯せんに当てて溶かし混ぜ、なめらかな状態にする。
  
  ※湯せんのお湯が入らないように、注意してください。
  
  ※湯せんの温度が熱くなりすぎないように、注意してください。

  
• 3

  別のボウルに卵を溶き、素焚糖・はちみつの順に加えて、その都度ホイッパーですり混ぜる。
  
  ※泡立てる必要はありません。

  
• 4

  溶かしたバター・チョコレート・ココアパウダーを熱いまま少しずつ加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  薄力粉・ベーキングパウダーを一緒にしてふるい入れ、粉気がなるなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
  
  最後はゴムベラに持ち替えて下からすくい上げるように混ぜ返し、混ぜ残しがないか確認する。

  
• 6

  生地が温かいうちに、用意した型の9分目くらいまで流し入れる。
  (目安は、シェル型1個:18g程度になります)
  
  ※最初からチョコチップをのせて焼くと、重みで沈んでしまうため、少し焼いた後にのせていきます。

  
• 7

  ※コキーユ型の目安は、1個:28g程度です。

  
• 8

  生地を入れた型を天板にのせ、予熱が完了したオーブン下段に入れる。
  温度を180℃に下げて、約2分30分間(シェル型・コキーユ型ともに)焼いて、まわりが少し焼き固まってきたら、オーブンから取り出し、チョコチップを均等に散らす。
  
  ※火傷をしないように気をつけながら、なるべくスムーズに作業しましょう。

  
• 9

  ※まわりが焼け固まり、真ん中がまだふるふるとしているくらいの状態です。

  
• 10

  チョコチップをのせたら、素早くオーブンに戻し入れ、残りシェル型8分30秒間(コキーユ型9分30秒間)焼く。

  
• 11

  コキーユ型。

  
• 12

  焼き上がったら、すぐに型から取り出す。
  (ケーキクーラーの上にオーブンシートを敷いておくと、スムーズです)
  
  ※オーブンから出した直後はチョコチップがやわらかくなっていて、手や網に触れると荒れた表面になってしまうため。

  
• 13

  こちらは、コキーユ型の焼き上がり。
  
  ☆粗熱がとれたら、ほんのり温かいうちにジッパー付き袋などに入れておくと、しっとりとした食感に仕上がります。