梨のヴェリーヌ

バニラムースと梨のコンポートゼリーを合わせた、夏の終わりにぴったりのスイーツです♡

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

【バニラムース】
生クリームを６分立てにしておく。
【梨のコンポートゼリー】
梨は皮と芯を除き２cm角くらいにカットしておく。

1
牛乳を耐熱容器に入れ、バニラビーンズをサヤからしごき出してサヤごと牛乳に入れておく。板ゼラチンはたっぷりの氷水（分量外）に浸してふやかしておく。
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
3
バニラの入った牛乳を600Wの電子レンジで30〜40秒ほど加熱し温める。
温めた牛乳を２に少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。
4
３を茶こしで漉しながら小鍋に移し、ごく弱火で加熱する。鍋底が焦げないように、耐熱ゴムベラで常に混ぜ続けておくこと。
ゴムベラを指でなぞると線が残るくらいのとろみがつけばOK。
5
４を火から下ろし50〜60℃まで下がったら、ふやかしておいた板ゼラチンをぎゅっと水気を絞って入れてよく混ぜ、余熱で溶かす。
6
５を濾しながらボウルに移し、ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。20℃くらいまで下がってとろみがついてきたら、別のボウルで６分立てにした生クリームを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
7
このくらいのとろみに仕上がればＯＫ。
8
カップに等分に入れる。絞り袋を使うと作業しやすい。入れたら、容器をトントンと台にうちつけて表面を平にし、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

1
鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ、中火で加熱しグラニュー糖を溶かす。
2
軽く沸いたらカットしておいた梨を加え、５分ほど煮る。
煮たら火を止め、50〜60℃になるまで室温で冷ます。冷ましている間に板ゼラチンをたっぷりの氷水（分量外）に浸してふやかしておく。
3
50〜60℃まで下がったら、ふやかしておいた板ゼラチンをぎゅっと水気を絞って入れてよく混ぜ、余熱で溶かす。
4
鍋ごと氷水につけて、20℃くらいになるまで冷ます。
5
バニラムースが固まっていることを確認してから、梨のコンポートを等分に乗せる。梨を乗せたらゼリー液をカップいっぱいまで注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
6
ゼリーが固まったらお好みでミントやピックを飾って、完成。