パウンド型で焼く大きなメロンパン

下準備

・材料を常温に戻す。
・型にオイル(分量外)を塗る。
・暑い時期以外は、水を人肌程度に温めておく。

クッキー生地

• 1

  バターをクリーム状に練る。
  グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  全卵を2回に分けて入れその都度しっかりと混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを入れてさらによく混ぜる。
  薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

  
• 4

  生地がまとまればラップに包む。
  冷蔵庫で30分以上休ませる。
  
  ＊クッキー生地は、パン生地の一次発酵中に作ると作業がスムーズです。

  

パン生地

• 1

  ボウルに牛乳を入れ、ドライイーストを加えて溶かす。
  そこに全卵と砂糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  強力粉と塩も入れてドレッジでよく混ぜる。

  
• 3

  水気がなくなれば台に出して手でこねる。

  
• 4

  生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込む。
  押したり台にたたきつけたりしてこねる。

  ※最初はベタつくが捏ねるうちにまとまる。

  
• 5

  表面がなめらかになればこね上がり。
  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  ラップをかけて暖かい場所(30℃くらい)で一次発酵。(45分間～)
  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
  ※環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。

  
• 7

  一次発酵中にクッキー生地の準備をする。
  冷蔵庫で休ませておいたクッキー生地は2等分にする。
  ラップの上に生地をのせて上からラップをかける。めん棒で直径12cm程度の円形に伸ばす。
  ※中央を厚め、縁を薄めにする。
  ラップで包んだまま冷蔵庫で休ませる。

  
• 8

  一次発酵が終わればパン生地を手で押さえてガスを抜く。
  ドレッジで2等分にして丸める。

  乾燥しないようにボウルをかぶせ、10分間ベンチタイムを取る。

  
• 9

  再びパン生地のガスを抜いて丸め直す。クッキー生地の片方のラップを取り、とじ目を上にしたパン生地をのせる。

  
• 10

  ラップをキュッと絞り、クッキー生地でパン生地を包む。

  
• 11

  容器に入れた成形用のグラニュー糖にクッキー生地全体を押し付ける。

  
• 12

  表面にドレッジで格子模様をつける。

  
• 13

  型に入れる。

  
• 14

  30℃の暖かい場所で型から少しはみ出すくらい膨らむまで二次発酵。(40分間～)
  ※発酵が終わるタイミングにあわせてオーブンを190℃に予熱しておく。

  
• 15

  190℃に予熱したオーブンで18分〜焼く。
  焼けたら型から出して冷ます。

  
• 16

  冷めてからカットする。

  
• 17

  cottaコラム「パウンド型で焼くメロンパンレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのコツについてもお話ししています。