大人のアールグレイパウンド

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(22度程度)
・全卵は室温に戻しておく(20～22度程度)
・aの薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・型に型紙を敷いておく
・蓋にもバターを塗る、またはオイルスプレーを軽くしておく
・オーブンは天板ごと180度に予熱しておく

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ボウルに22度くらいのバターと粉糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。クリーム状になったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。
  
  ここが空気の含ませ時。

  
• 2

  2に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。はじめの2回くらいは多め、徐々に減らすように入れるのがポイント
  
  
  
  ※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します
  
  
  

  
• 3

  しっかり乳化させるのがポイントです。

  
• 4

  3にふるっておいたaの粉類、アールグレイ茶葉を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。その後そこからかえすように混ぜる。

  
• 5

  少し粉気が残った程度でグランマルニエも加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  粉気がなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。生地は空気を含んでいて、流動性はない状態。

  
• 7

  生地を絞り袋に入れ、敷き紙を敷いた型に１つ110gずつ入れる。最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。

  
• 8

  蓋をして予熱したオーブンを170度に下げ28～30分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜く。

  
• 9

  型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 10

  敷き紙をはがしてまだ温かいうちにラップで１つずつ包む。敷き紙ごと包むと敷き紙がしわになって生地も少しその跡がつきます。

  

仕上げ

• 1

  オレンジ輪切り砂糖漬けを3枚準備し、半分にカット。シロップをキッチンペーパーで取り、網の上に乗せ、180℃に予熱したオーブンを100℃に下げ5分焼成して表面を少し乾かす。

  
• 2

  100ｇのチョコを準備し、ボウルに70g入れ湯煎で溶かし50～55℃に溶かす。残りの30gは刻んで細かくしておく。
  
  ※チョコは袋から出したテンパリングが取れているものを使ってください。
  以前に使った使い残しだとこの方法ではテンパリングができません。

  
• 3

  チョコが50～55℃に達したら刻んだ残りのチョコを入れてしっかり溶かす。

  
• 4

  31℃になったらテンパリング終了。この時点で粒が残っていたら、31℃を超えないように底を少し温めて溶かす。量が少ないので温めすぎると31℃をすぐ超えて最初からやり直しになるので注意してください。
  
  テンパリングが面倒な方はコーティングチョコをお使いください。

  
• 5

  オレンジの半分程度チョコをつける。

  
• 6

  使い捨てのオーブンシートに５のオレンジが固まる前にピスタオをトッピングする。

  
• 7

  残ったチョコをケーキの左側にスプーンでたらりとなるように乗せる。
  
  ※チョコは余ります。OPPシートなどの上にチョコを流して固めてガトーショコラなど溶かして使うお菓子に再利用してください。100g以下のテンパリングはかなり難しいです。

  
• 8

  6のオランジェットをチョコが固まる前にケーキに乗せる。