クリームたっぷりキューブシュークリーム

下準備

・柔らかくした無塩バター、牛乳、水、塩は同じ鍋にいれておく
・シュー生地の全卵は常温にだしておく(冷たくないもの)
・クリーム用の絞り袋に1cm程度の丸口金をつけて準備しておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく
・カスタード用の薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく
・カスタード用の無塩バターは室温に出しておく

作り方

• 1

  シュー生地を作ります。
  鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ沸騰させる。

  
• 2

  １にふるっておいた薄力粉全てを入れ、ヘラで良く混ぜ再び火にかけ生地に熱を入れ糊化させる。ひとまとまりになって、鍋底に薄い膜がはった感じになったら火からおろしボウルに入れる。

  
• 3

  ボウルに入れた２に溶きほぐした全卵を始めは1/3程度多めに入れ、3～4回程度に分けてその都度よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地につやがありヘラですくい生地が落ちたあと逆三角形にヘラに残っているくらいの固さが目安です。

  
• 5

  オイルスプレー、または無塩バターを塗った型に１つにつき35～36g入れる。これ以上入れるとカクカクになる。この量を入れても焼成後に四隅に行き渡らない場合は生地が上手くできなかった可能性があります。

  
• 6

  生地に霧吹きをし、蓋をして予熱したオーブンを180℃に下げ、35分焼成する。

  
• 7

  焼けたら型ごと台に打ち付け熱い蒸気を追い出してケーキクーラーの上で冷ます。

  

作り方

• 1

  カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラペーストを入れてホイッパーですり混ぜる。続いて薄力粉、コーンスターチをふるい入れホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温め、1に少しずつ入れホイッパーで混ぜ合わせる。この時鍋に牛乳を5㎜程度残しておくと鍋底に牛乳の膜が張らずそのまま使うことができます。

  
• 3

  2を茶こしで濾しながら牛乳を温めた鍋に戻し入れ、無塩バターも加え中火にかけ耐熱のホイッパーやゴムベラで絶えず混ぜ続ける。とろみがつき、だんだんクリームが重たくなってくる。重くなった時点で加熱をやめないこと。

  
• 4

  さらに火にかけ混ぜていると重たかったクリームのコシが取れて抵抗がなく、サラッとした軽い状態になってくる。ぽってりではなくコシが切れると、たら～っと流れ落ちるようになったら加熱終了の目安です。

  
• 5

  できたカスタードをラップを敷いたバットに広げ、カスタードにぴったりラップを密着させ、その上に保冷剤を置き冷蔵庫で急冷する。

  
• 6

  カスタードが冷えたら、ボウルに入れてゴムベラでほぐす。
  ※カスタードをほぐす際はハンドミキサーは使わないこと。腰が切れてカスタードが緩くなります。

  
• 7

  別のボウルに生クリームと練乳を入れて氷水を入れたボウルに底を重ねて冷やしながら角が立つまでハンドミキサーで撹拌します。

  
• 8

  ほぐしたカスタードクリームに７の生クリームを入れ、切るように混ぜ合わせる。混ぜたら1㎝程度の口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  冷めたシュークリームの上部7～8ｍｍのところでカットし、クリームをたっぷり詰める。

  
• 2

  お好みでフルーツを入れてもいいし、そのままでも。

  
• 3

  粉糖を振って完成。

  
• 4

  001909のトレーに入れて93198の箱に入れる。

  
• 5

  3461のリボンでりぼん結びをし、片側のリボンの輪を引き抜きシール040372を貼って完成。