ミルキー・ラズベリームース

作り方

• 1

  12ｾﾝﾁと15ｾﾝﾁのセルクルに、薄くスライスしたスポンジを敷く。
  板ゼラチンを（ジュレの分とラズベリームースの分をそれぞれ別々に）、冷水に入れふやかす。

  
• 2

  ラズベリームースを作る。
  鍋にラズベリーピュレとグラニュー糖を入れ温め、溶かす。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れて、溶かす。ボウルにうつし、冷水でとろりとするまで冷やす。

  
• 3

  ボウルに生クリームを入れ、固めに泡立て、2のボウルに半量入れ混ぜ、雑ざったらさらに生クリームを入れ、きれいに混ぜ合わせる。
  12ｾﾝﾁのセルクルにラズベリームースを薄く流し、冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  ラズベリージュレを作る。
  鍋にラズベリーピュレとグラニュー糖を入れ、火にかけて溶かす。沸騰直前になったら、火からおろし、ふやかしたゼラチンをいれてとかす。
  冷水にあて、とろりとする程度に冷ます。

• 5

  ラズベリームースが軽く固まってきたら、上に冷凍のラズベリー、ブルーベリー、グロセイユをちらし、そのうえからジュレを流し入れ、冷蔵庫でしっかりと固める。

  
• 6

  80268ラズベリームースが固まったら、ミルキームースを作ります。
  板ゼラチンをふやかす。
  鍋に牛乳とミルキーを入れ、中火にかける。沸騰直前になったら、火からはずしゴムべらでねるようにミルキーを溶かす。ごく弱火にかけながら、しっかりとミルキーを溶かす。

  
• 7

  余熱でふやかしたゼラチンをいれて溶かす。ボウルにうつし、冷水につけてとろりとするまで冷やす。
  別のボウルで固めに泡立てた生クリームを、数回に分けて混ぜ入れる。

• 8

  15ｾﾝﾁのセルクルに少量流し入れ、セルクルの周りにミルキームースをつける。
  冷やておいたラズベリームースを真ん中に置き、のこりのミルキームースを流し冷やす。

• 9

  残ったジュレでもようを書いて、生クリームを絞り、グロセイユを飾ってできあがり。

  
• 10

  分量は作りやすい量で作っています。
  余ったものでグラスデザートを作りました。

  
• 11

  カット面は、こんな感じ。