さくらシフォン

作り方

• 1

  桜の塩漬けをたっぷりの水に３０分つける。その後水気をきってみじん切りにし、牛乳と一緒に小鍋に入れて一度沸騰させ、火を止めてそのまま３０分おく。３０分したら茶漉しでこす。その時桜をよくしぼるようにする。残った桜はさらに細かくみじん切りに。薄力粉はふるう。

  
• 2

  オーブンを１８０度に余熱。食紅を入れる場合、粉のもおは少量の水に溶いておく。卵黄にグラニュー糖を入れて、砂糖のシャリシャリ感がなくなるくらいまで泡だて器で混ぜる。（白っぽくなるまで混ぜなくてよい）１の牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。

  
• 3

  サラダ油を少しずつ入れながら混ぜる。

  
• 4

  あれば桜リキュールを入れ、食紅を入れ、さらにみじん切りにした桜を入れる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を入れて混ぜる。

  
• 6

  メレンゲを作る。細目グラニュー糖を分量から少量入れ、ハンドミキサーであわ立てる。もこもこしてきたら、残りの細目グラニュー糖を２回に分けて加え、さらにあわ立てる。角がピンとたつしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 7

  メレンゲの１/３を卵黄生地のボールに入れ、泡だて器でなめらかになるように混ぜる。

  
• 8

  メレンゲのボールに７の生地を戻しいれ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。（でも混ぜ残しのないように）

  
• 9

  大きな気泡が入らないよう注意しながら型に入れる。型をかるくゆすって表面をならす。

  
• 10

  １８０度で約３０分焼く。このように、表面の割れたところにうっすらと焼き色がつくまで。焼けたらすぐさかさまにし、冷めるまでそのままおいておく。冷めてから型からはずす。