●アナナス・ヤウール

作り方

• 1

  ○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖を数回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

• 2

  卵黄を加えて数回混ぜ、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜる。

• 3

  直径９?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、棒状に絞り出す。

• 4

  粉砂糖を振り、190℃に温めたオーブンで12分焼く。焼き上がればプレートからはずし、乾燥しないように冷ます。

• 5

  側面用と底生地用に切り分け、セルクルに敷き込む。

  
• 6

  ヨーグルトムースを作る。生クリームは8分立てにしておく。ゼラチンは氷水につけてもどしておく。

• 7

  ブランデーとオレンジジュースを合わせて温め、ゼラチンを加え溶かす。

• 8

  ヨーグルトに砂糖を加え混ぜ、?を加え混ぜる。

• 9

  泡立てた生クリームに?を加え混ぜ、?に流し、カットしたパイナップル（1枚分）を埋め込む。冷蔵庫で冷やす。

  
• 10

  ◎パイナップルムースを作る。生クリームは6分立てにする。ゼラチンは氷水につけてもどしておく。

• 11

  卵黄に砂糖を加え混ぜる。そこへひと煮立ちさせたパインジュースを加える。

• 12

  鍋にもどして木べらで混ぜながら、とろみをつける。

• 13

  鍋を火から下ろしてゼラチンを加えて溶かし、ざるでこす。氷水に当てて熱をとる。

• 14

  泡立てた生クリームを?に加え混ぜる。?に流し、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。

• 15

  ゼリーを作る。パインジュースに砂糖を加え、温める。氷水でもどしたゼラチンを加え、とろみがつくまで冷やす。

• 16

  ?のうえにカットしたパイナップルを並べ、?のゼリーをスプーンでのせ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 17

  ?の側面を温めてセルクルをはずす。

• 18

  カットするとこんな感じ。

  
• 19

  残ったパイナップルムースは別の器に流して。