リラックマの蒸しマカロン

作り方

• 1

  アーモンドプードルは１６０℃で１０分ローストする。冷めたら＊の材料を合わせてふるっておく。

  
• 2

  水にふるった上白糖を加えてすり混ぜ、さらに白漉し餡も加えて混ぜる。

  
• 3

  ２に１を加えてさっくりと混ぜ、ラップをかけて１５分ほど休ませる。

  
• 4

  ３から５ｇ取り分け、ふるった薄力粉（分量外）の上で折りたたみ、耳たぶ位に生地の固さを調整して白生地を作る。同様に３ｇ×２取り分け、一方をふるったブラックココアの上で折りたたみ、生地の固さを調整して黒生地を作る。もう一方は黄色に着色する。※黄色生地の着色は５参照。

  
• 5

  残りを薄力粉の上に取り出して扱いやすい固さまで調整する。茶色の着色料をのせて折りたたみ、耳たぶを目安に固さ調整する。

  
• 6

  これで土台の茶色生地の完成です。

  
• 7

  茶色生地を４ｇ×２４個作る。ひとつを手に取って揉みこみ、３ｃｍの円形に伸す。※手に生地が付く時はてに軽く薄力粉（手粉）をつける。

  
• 8

  余った茶色生地で耳を作る。（１２個分）

  
• 9

  黄・白・黒生地で顔を作る。軽く霧を吹き、蒸気の上がった蒸し器にいれ、強火で約８分蒸す。

  
• 10

  白漉し餡と生クリームを混ぜ合わせ、ふるった抹茶を加えてクリームを作る。

  
• 11

  冷めた底生地にクリームをのせ、

  
• 12

  サンドすれば完成です。