葡萄ケーキ

作り方

• 1

  ・板ゼラチンは冷水につけてもどしておく。
  ・生クリームは7分立てにする。

• 2

  ○ぶどうのピューレを作る。鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、ぶどうを加える。ぶどうの皮がはがれてきたら火を止め、そのまま冷ます。

• 3

  ミキサーにかけ、ざるでこす。出来上がりの200gを使う。

• 4

  ●ぶどうのジュレを作る。ピューレの一部を温めて、ゼラチンを加えて溶かし、残りのピューレにもどして冷やす。

• 5

  そのうち50ｇをぶどうクリーム用に取っておく。残りは底にラップを張った10ｃｍセルクルに流して冷凍庫で冷やし固める。固まればセルクルをはずしておく。

• 6

  □ぶどうのババロワを作る。卵黄に砂糖を加え、すり混ぜる。

• 7

  鍋にぶどうのピューレを入れて沸騰直前まで温め、?に加え混ぜ、鍋にもどす。

• 8

  鍋を弱火にかけて木杓子で混ぜながら温め、とろみがついたら火からおろし、ゼラチンを加え混ぜる。

• 9

  ざるでこし、氷水に当てて冷やす。

• 10

  生クリームに加え混ぜる。

• 11

  組み立てる。12?セルクルにスポンジ生地を敷き、?を半分流して?を埋め込む。残りの?を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

• 12

  ■ぶどうクリームを作る。?で取り分けておいたジュレと生クリームを合わせる。

• 13

  ?の上に流し、表面を平らにして冷蔵庫へ。

• 14

  残りのクリームを氷水に当てながら絞れるかたさまで泡立て、?の表面に絞る。

• 15

  カットするとこんな感じ。