＊甘くない さくっとタルト台＊

作り方

• 1

  バターは１cm角に切り冷凍
  薄力粉はふるっておく
  タルト型には、薄くバターを塗り、打ち粉をしておく
  (バターの塊が残るとタルト側面に小さな穴があくので、薄く塗るのが苦手な方は、サラダ油などで代用するとよい)

• 2

  粉類を混ぜ合わせ、冷凍したバターを加えて、カードで、さらっとした状態まで、切り混ぜる(バターを細かくしていくイメージ)

  
• 3

  溶いた卵を3回ほどに分けて加え、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 4

  ぎりぎり、ひとかたまりになった状態

  
• 5

  4等分しラップに包んでまとめ、使う分は1時間〜１晩冷蔵庫で休ませる
  余った分は、冷凍庫へ
  (伸ばしてから冷凍しておくと、次回使いやすい)

  
• 6

  ＊冷蔵庫から取り出した生地を、麺棒で厚さ3mm程度にのばす＊
  取り出したては固く、ひび割れやすいので、まずは上からぎゅっぎゅっとおすように、手前から奥、左右へ
  ある程度の厚さになったら、麺棒を転がして伸ばす

  
• 7

  ＊型に生地を敷きこむ＊
  伸ばした生地を、型にそっとかぶせる
  (生地が柔らかくなってしまっていたら、一度冷蔵庫で冷やしてから作業する)

  
• 8

  型にあわせて生地をそっと沈ませ、底から順に敷きこむ
  (とくに、側面との境目はきっちりと)
  次に側面。軽く押さえるようにして敷きこむ

  
• 9

  麺棒で上を転がし、余分な生地をカットする

  
• 10

  もう一度 側面を、今度はしっかりと敷きこむ
  (タルト型の凹部分はとくにしっかりと、生地が入り込むように)

  
• 11

  ＊タルト台を休ませる＊
  フォークで、底面全体に穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上、休ませる
  (ここで、柔らかいまま焼成に入ると、生地がしずみ不格好になる)
  空焼きをせずに、アーモンドクリームを敷きこみ焼く場合は、クリームを入れた後、冷蔵庫でよく休ませる

• 12

  ＊タルト台を焼く＊
  ○空焼きする場合○
  1.生地にクッキングシートを載せ、重石を側面までたっぷり入れて、190度予熱のオーブンで20分ほど焼く
  2.重石を外した後、底・側面に卵を刷毛で薄く塗り、さらに10分ほど乾燥焼きする(2は省略可能ですが、このひと手間で、何日間もさくっとした食感が続きます)

  
• 13

  ○アーモンドクリームを直接敷きこむ場合○
  180度に予熱したオーブンで、40分程焼く

• 14

  ＊フードプロセッサーを使用する場合＊
  1.粉類をざざっと混ぜ合わせ、冷凍した1cm角のバターを加え、がっがっがーと混ぜ合わせる
  (あまり混ぜすぎない。全体がさらっとし、バターの2、3mmの粒が残るまで)
  　2.卵を少しずつ加え、ぽろぽろのそぼろ状になるまで混ぜ、取り出してひと塊にする