パートシュクレ

下準備

薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。

作り方

• 1

  フードプロセッサーに順に、
  バター→撹拌→粉糖→撹拌→卵黄→撹拌→塩→撹拌→アーモンドプードル→撹拌

• 2

  しっかり混ぜあわさったら、ふるっておいた粉類も入れて撹拌し、そぼろ状態になったらストップ。

• 3

  生地をまとめてラップをして冷蔵庫で3時間は休ませる。

• 4

  麺棒でお好きな厚さに伸ばし、型に敷き込む。一晩寝かせてから焼く。
  大体160℃20分くらい。焼き具合を見てから延長するなどしてください。

• 5

  ポイントは生地をしっかり冷蔵庫で寝かせること。
  生地を作る→寝かせる
  生地を伸ばす→寝かせる
  フォンサージュ(型への敷き込み)する→寝かせる。
  こちらは1８cmタルトリングで。

  
• 6

  こちらは７cmタルトリングで。
  フィリングによって2～3mm厚で敷き込みます。

  
• 7

  ウェーブのあるタルト型だと割れやすいので5mmで敷き込みをします。この場合の焼成は穴開きタルトリングの場合とは違い、生地にピケをしてアルミホイル→タルトストーンを乗せて15分焼いてホイル&ストーンを外して８分前後で焼きます(焼き具合を見ながら)