●サクサクのアップルパイ

作り方

• 1

  パイ生地を仕込みます。
  デトランプ生地の粉類を混ぜ塩を入れた冷水と混ぜまとめる。
  まとまったら十字の切り目をいれナイロンに包み冷蔵庫で１時間くらい休ませる。

• 2

  発酵バターを正方形の□に麺棒でたたいて伸ばす。バターはナイロンに２重にして入れると伸ばしやすい。

• 3

  休ませたデトランプの十字を広げ麺棒で正方形にして伸ばしたバターを互い違いに乗せてデトランプで包む。この時空気が入らないようにする。

• 4

  麺棒で伸ばし３つ折りを２回する。この時、生地に空気が入っていたらナイフで空気を抜いてやる。１時間冷蔵庫で休ませる。

• 5

  ３つ折り２回を３回折る。
  ３つ折り２回が１セットなので１セットごとに１時間冷蔵庫で休ませる。

• 6

  りんごの仕込み。
  リンゴは皮をむき芯をとり1こを８等分のくし形にする。

• 7

  リンゴにグラニュー糖をまぶして、オーブンシートの上に並べバターをリンゴの間にちらす。

• 8

  ２００度のオーブンで約４０分焼き冷ます。

• 9

  パイ生地は３分の１つかう。
  ６分の1をきり残りを半分ずつきる。

• 10

  一番小さいのは帯状に伸ばし、残りは型より一回り大きめに伸ばす。
  １枚は型にいれ全部冷蔵庫で休ませる。

• 11

  休ませた型に入れた生地をピケし、上にスポンジケーキをのせさらに上に冷ましたリンゴをドーム状に乗っける。

• 12

  ふちに水をつけ、もうひとるの生地をメッシュ状にして互い違いに乗せ余分な生地をナイフで切り落とす。

• 13

  上に溶き卵を塗り帯状に伸ばした生地を貼り付けさらに溶き卵を塗り冷蔵庫で３０分休ませる。

• 14

  ２２０度〜２４０度にのオーブンで４０分焼き、シロップをぬって２００度のオーブンでさらに１０分くらい焼く。

• 15

  焼きあがったら型からだし冷ます。