ホシノ丹沢酵母で絶品　肉まんの皮

作り方

• 1

  最初にサラダ油以外の材料をホームベーカリーに入れてスタート。

  
• 2

  10分経ったら、サラダ油も入れて、更に10分。
  （手ごねも同様で最初にサラダ油を入れないでつるりとするまで捏ね、サラダ油を入れてから再びつるりとするまで捏ねる）

  
• 3

  ビニールに薄く油をぬりその中に生地を張らせて丸めて入れて、ビニール内の空気を抜き、上の方を縛って一次発酵。私は25〜27℃くらいのところに3〜4時間置いた後、朝まで冷蔵庫で発酵させました。

  
• 4

  2〜3倍に膨れていれば発酵終了。

  
• 5

  生地のガスを抜き筒状に伸ばしたら10等分してベンチタイム15分（乾かないように）
  その後写真のように丸く伸ばす。

  
• 6

  写真のようにお好きなフィリングを入れる。

  
• 7

  左手の親指で具を抑えながら、右手の親指と人差し指で小さいひだをつまんでくっつけていく。

  
• 8

  最後の部分はひねってくっつける。（しっかりくっつけなかったり、具の油がひだにくっついてしまうと、肉まんが開いてしまうので、注意です！！）

  
• 9

  餡子は右手に持ったヘラで押しながら、生地を持った左手は上に生地を伸ばしながら包む感覚で最後は指でしっかり上部をとめる。裏返して、小さく切ったクッキングシートにのせる。

  
• 10

  蒸し機を少し温め、火を止め、その中に15〜30分ほど置き、最終発酵する。

  
• 11

  湯気が出た蒸し機で9分蒸したら完成！！
  中が生の肉だと、もう少し蒸す時間を伸ばした方がいいかも・・・

  
• 12

  中のフィリングは残ったおこわなどでもとっても美味しかったです♪