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8/7(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

【クリスマス】本格パネトーネ

【クリスマス】本格パネトーネ

自家製酵母を使ったゆっくり発酵の本格パネトーネ。
しっとりとして、クリスマスの香りいっぱいです。

卵やバターたっぷりのリッチなパン。
ラム酒漬けのフルーツもたっぷりいれました。
酵母は自家製小麦酵母を使いましたが、ホシノの生種などでもOKです。

生地はかなりゆるめで扱いづらいです。
手ごねならゴムべらでこねた方がいいかも。
レーズンはできれば1週間、短くても1昼夜以上ラム酒に漬けてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    Aを混ぜて中種を作ります。ゆるい生地なので、HBのこね機能か、ハンドミキサーの遅いスピードでこねます。
    生地のつやが出てきたらOK.

  • 2

    寒い部屋で一晩か半日発酵させます。生地が2倍の高さまであがってくれば発酵終了の目安です。

    【クリスマス】本格パネトーネ
  • 3

    2に卵、牛乳、塩、キビ砂糖を加えて混ぜ、残りの粉を加えてこねます。
    ゆるめで手ごねだと大変なので、HBのこね機能かニーダーがあると便利。

  • 4

    生地がつながって、つやが出てきたら室温に戻したバターを1?角ほどに切って加え、さらにこねます。

  • 5

    バターが見えなくなって、生地がボールにつかなくなってきたらレーズンの汁気をしっかり切って加え、オレンジピール、ジンジャーも刻んで加えます。
    ナッツもクルミは砕いて、アーモンドやカシューナッツならホールで入れます。

  • 6

    全体が均一に混ざったら、表面がつるっとなるように丸め、ラップをかけて一次発酵。
    生地が二回りほど大きくなるまで室温におきます。
    (時間は酵母によります。私の場合は3時間ほどでした。)

    【クリスマス】本格パネトーネ
  • 7

    台に打ち粉をして生地をだし、上下に三つ折りにしてガスを抜きます。生地を2等分して丸め、乾いたタオルをかけて15分休ませます。

  • 8

    生地を丸めなおして紙の型に入れ、ラップをかけて二次発酵。
    6割ましくらいの大きさになるまで室温に置いておきます。(酵母にもよりますが、1〜2時間目安)

    【クリスマス】本格パネトーネ
  • 9

    オーブンを180度に温めておきます。十字にクープを入れて小さく切ったバターを乗せます。
    耐熱カップにお湯をいれ、パンと同じ天板にのせてオーブンへ。
    180度で30〜35分焼きます。

  • 10

    焼けたらラックにとって冷まします。

    【クリスマス】本格パネトーネ

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数量:14?2個分

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