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ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ

ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ

パネトーネはイタリアのクリスマスパン
パネトーネマザー粉末を使用して自家製酵母並みに時間をかけて作りました
自家製酵母に置き替えても作れます(ショコラパネトーネの中種参照)

じっくり発酵させたクラムは気泡たっぷりフワフワ!
きびオリゴを使った優しい甘さのパネトーネ
ミックスフルーツの方は甘さ控えめなので、甘い方が好みであればフィリングにホワイトチョコ20gを足すと良いと思います!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


中種

  • 1

    中種の材料を混ぜて縦長の容器に入れる
    マステか輪ゴムで印を付ける

    ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ
  • 2

    約2.5倍になるまで発酵させる
    (室温が夜20℃朝16℃の日で約10時間でした)

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本捏ね

  • 1

    中種をスプーンですくってホームベーカリーに入れる
    (中種をちぎって入れる)

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  • 2

    卵黄1個
    牛乳20g
    きびオリゴ40g
    を容器で混ぜてからホームベーカリーに入れる

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  • 3

    強力粉(ゆめちから)

    もホームベーカリーに入れる

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  • 4

    生地がつながるまでホームベーカリーで捏ねる
    (約15分)

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  • 5

    ホームベーカリーを回したまま
    薄く切った発酵バターを入れる

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  • 6

    6分ほど捏ねたら生地の状態を確かめる
    ちぎれず薄く伸びたらok

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  • 7

    ホームベーカリーを回しながら卵黄2個

    ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ
  • 8

    3分捏ねホームベーカリーを止めてチェック

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  • 9

    ホームベーカリーを回しながら卵黄1個加える

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  • 10

    ホームベーカリーを止めて生地をチェック
    ちぎれず薄く伸びればok

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  • 11

    生地をに二等分にし
    油脂を塗った容器に入れる
    蓋(ラップ)して30分程おく

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  • 12

    フィリングをのせ生地を畳み
    伸ばしてフィリングをのせ畳むを数回繰り返す
    左:ミックスフルーツ
    右:チョコチップ
    (左のタッパーは小さい物に替えました)

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  • 13

    マステで印をつけておく

    ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ
  • 14

    2倍になるまで発酵させる

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  • 15

    手とドレッジ、シートに水をつける
    生地の周りにドレッジを刺してから容器を逆さにして生地を出す
    生地を伸ばし外周りの生地を中央へ持っていくようにして丸めていく

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  • 16

    生地が張るよう丸めたら閉じ目を下にして型に入れ、発酵させる(乾燥しないよう袋を被せる)
    型の八分目まで発酵させる
    (20℃前後6時間でしたが生地の状態によって変わります)

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  • 17

    オーブンを170℃に予熱する
    ハサミで十字にクープを入れ無塩バターをのせる

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  • 18

    オーブン170℃で25〜30分焼成
    焼けたら直ぐ串を刺して逆さに吊るして冷ます

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  • 19

    完全に冷めたら串を外す

    ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ

アレンジ

  • 1

    分割しないでパネトーネ型Lサイズ(134mm)でも作れます
    170℃40分焼成

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  • 2

    フィリングは
    ドライフルーツ50g
    ホワイトチョコ60g

    ミックスフルーツパネトーネ&チョコチップパネトーネ
公開日:2020/11/25 最終更新日:2020/12/22

このレシピの材料

数量:パネトーネ型(直径110mm)2個

  • クープ用
  • 無塩バター … 適量

使用する道具

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