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ショコラパネトーネ

ショコラパネトーネ

イタリアミラノ発祥クリスマスパンのパネトーネ

生地にはブラックチョコレートを練り込み
フィリングにはホワイトチョコレート
2種類のチョコレートを使ったショコラパネトーネにしました

自家製酵母、きびオリゴ使用でしっとりふわふわです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ブラックチョコレートは細かく刻んでおく
ホワイトチョコレートは5mm角ぐらいに切る

中種

  • 1

    ※自家製酵母元種60gについて
    前日に元種20g:水20g:強力粉(春よ恋)20gを継いだものを使用します
    (写真はヨーグルト酵母)

    ショコラパネトーネ
  • 2

    中種の材料を混ぜて縦長の容器に入れ2.5倍になるまで発酵させる
    (一旦冷蔵庫に入れても良いし、このまま本捏ねしても良い)
    この時は8時間で2.5倍になり一晩冷蔵庫
    使う30分前に冷蔵庫から出しておく

    ショコラパネトーネ

本捏ね

  • 1

    中種をスプーンでちぎってホームベーカリーに入れる

    ショコラパネトーネ
  • 2

    ★印の
    卵黄1個
    牛乳20g
    きびオリゴ
    を別容器で混ぜてから
    ホームベーカリーに入れる

    ショコラパネトーネ
  • 3

    強力粉(ゆめちから)と塩もホームベーカリーに入れ約15分捏ねる

    ショコラパネトーネ
  • 4

    ブラックチョコレートを刻み
    50℃の湯煎にかけて完全に溶かしてから冷ましておく

    ショコラパネトーネ
  • 5

    ホームベーカリーを止め
    生地がつながったか確認する

    ショコラパネトーネ
  • 6

    薄く切った発酵バターを捏ねながら加えていく

    ショコラパネトーネ
  • 7

    6分程捏ねたら一度止めて生地を伸ばして薄く伸びればok

    ショコラパネトーネ
  • 8

    チョコレートが25℃以下になっているか確認して

    ショコラパネトーネ
  • 9

    捏ねながら生地に加えていく
    しっかり混ざったら止めて生地が薄く伸びるか確認

    ショコラパネトーネ
  • 10

    卵黄1個を溶いて
    捏ねながら加えていく
    捏ねたら生地が薄く伸びるか確認

    ショコラパネトーネ
  • 11

    牛乳40gを少しずつ加えていく
    生地が空回りしないようヘラで押さえると良いです
    しっかり捏ねて生地が薄く伸びるか確認

    ショコラパネトーネ
  • 12

    油脂を塗ったタッパーに入れ蓋をして30分おく

    ショコラパネトーネ
  • 13

    刻んだホワイトチョコレートを生地に乗せて畳むを繰り返す
    全部入れたら蓋をして20〜25℃で約2倍になるまで発酵させる

    ショコラパネトーネ
  • 14

    生地を持ち上げて伸ばし畳むを数回繰り返す
    生地が張るように丸め型に入れる
    ビニール袋を被せて

    ショコラパネトーネ
  • 15

    型の8〜9分目まで発酵させる
    オーブンを170℃に予熱しておく

    ショコラパネトーネ
  • 16

    ハサミで十字にクープを入れる
    無塩バターをのせて170℃で40分焼成

    ショコラパネトーネ
  • 17

    焼けたら直ぐ串を刺して逆さに吊るして冷ます
    完全に冷めたら串を抜く

    ショコラパネトーネ
公開日:2020/12/3 最終更新日:2020/12/4

このレシピの材料

数量:パネトーネ型(底径134mm・高さH95mm)

使用する道具

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