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レーズンとチョコチップのパネトーネ

レーズンとチョコチップのパネトーネ

子どもも食べやすいレーズンとチョコチップのパネトーネ。
ほんのりラムの香りで甘さもバターも控えめに。たっぷりいただけるように♪

*ぬるま湯と卵を合わせた水分量(160ml)を目安に調整してください。


作り方

  • 1

    【仕込み水】を作る。
    ぬるま湯、パネトーネマザー粉末、砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ---------------------------------------
    粉を計量し、卵、砂糖、塩をボウルに入れる。
    ふさ干しレーズンとラムを合わせて漬けておく。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 2

    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめ、途中バター(無塩)を少しずつ生地になじませながらたたいて伸ばす作業を繰り替える。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 3

    耳たぶくらいのやわらかさになり、薄ら膜が張るようになったら、生地を広げる。
    【1】のレーズンのラムを軽く吸い取り、生地に散らす。
    チョコチップ、レモンの皮のすりおろしを散らす。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 4

    外側から内側に折り込むように全体にレーズンとチョコチップが行き渡るように折りこみ混ぜる。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 5

    ラップをして30℃(又は室温)で二倍の大きさになるまで一次発酵する。

    ※通常のパンよりも時間が二倍くらい長くなります。発酵温度が高いとチョコチップが溶けてしまうので低めの温度でゆっくり発酵させます。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 6

    二倍くらいの大きさになったら打ち粉をして丸め直し、15分ベンチタイムをとる。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 7

    3等分に分割する。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 8

    一つの生地を軽く伸ばし、両端を内側に折って手前から空気が入らないように丸めてとじ目をしっかりと閉じる。
    90度回転させて巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 9

    (シフォン)型に入れて30℃で2~3倍のおおさになるまで二次発酵する。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 10

    180℃に予熱する。
    予熱が上がったら表面にクープ(切り込み)を入れてバター(有塩)<焼成用>を切り込みに挟む。
    180℃のオーブンで15分ほど焼く。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 11

    温かいうちにバター(有塩)<仕上げ用>を表面に塗り、粉糖をかける。

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 12

    お好みのドライフルーツやナッツ、ピールなどを入れても♪

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 13

    型#006093
    【ミニシフォンPET蓋付(茶ブロック)】
    ピック#002313
    【森の小人 3個セット】

    レーズンとチョコチップのパネトーネ
  • 14

    トレー#085084
    【GC アルミ ラウンドトレーS 麦】

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このレシピの材料

数量:直径8.5cm 3個分

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