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【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト

つやつやなチョコレートにヌガーをそえて、ちょっと大人なタルト。

甘酸っぱいラズベリーとビターなチョコレートが絶妙。ざくざくのヌガーもアクセント。

ガナッシュのチョコレートは、空気にふれると固まりやすいので、手早く作業する。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    <タルト生地を作る>
    ボールに薄力粉、ココアをふるい入れ、冷たいバターを加えて、手でさらさらのパン粉状にする。

  • 2

    1のまんなかをあけ、ふるったアーモンドプードルと粉糖を入れ、さらにまんなかをあけ、溶き卵を入れる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 3

    2のまんなかからまぜ、ひとまとめにしていく。

  • 4

    ある程度まとまったら、カードで切るようにしてまとめる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 5

    ラップでくるみ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 6

    生地を3−5mmくらいにのばし、型より大きめにカットして、型に敷きこむ。

  • 7

    フォークでピケし、冷蔵庫でもう一度冷やす。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 8

    重石をのせて、160℃のオーブンで10−15分、重石を外してさらに10−15分焼く。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 9

    <ガナッシュの作り方>
    小鍋にラズベリーピュレを入れ、少し煮詰める。

  • 10

    1を火からおろし、生クリームをすこしずつ加えまぜる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 11

    湯せんであたためたチョコレートに10を少しずつ加えまぜる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 12

    1cm角に切ったバターを加えまぜる。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 13

    型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 14

    <ヌガーの作り方>
    小鍋に水アメ、グラニュー糖、牛乳、バターを入れ、煮立たせる。

  • 15

    14に砕いたアーモンドとココアをいれ手早くまぜる。

  • 16

    ベーキングシートにのばし、170℃のオーブンで10−15分焼く。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
  • 17

    冷めたら、好みの大きさに割って、ピックなどと一緒に飾り付けする。

    【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト
公開日:2012/1/14 最終更新日:2012/1/14

このレシピの材料

数量:直径8cmタルトリング 6個分

  • 材料

  • バター(タルト用) … 90g
  • 薄力粉(タルト用) … 170g
  • ココア(タルト用) … 15g
  • アーモンドプードル(タルト用) … 20g
  • 粉糖(タルト用) … 70g
  • 卵(タルト用) … 1/2個
  • チョコレート(ガナッシュ用) … 200g
  • フランボワーズピュレ(ガナッシュ用) … 100g
  • 生クリーム(ガナッシュ用) … 100g
  • バター(ガナッシュ用) … 50g
  • 水アメ(ヌガー用) … 10g
  • グラニュー糖(ヌガー用) … 40g
  • バター(ヌガー用) … 30g
  • 牛乳(ヌガー用) … 大匙1
  • アーモンド(ヌガー用) … 30g
  • ココア(ヌガー用) … 5g
  • ピック バレンタインデー … 
  • ピック Sweet Heart B&P … 

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