ラズベリーチョコムースのバレンタインミニタルト

サクサクの小ぶりなタルトに、濃厚チョコムース、ラズベリージャムを閉じ込めたラズベリームースを重ねた、甘酸っぱさが美味しいタルト。
真っ赤なラズベリーソースでグラサージュしたバレンタインタルトです。

バレンタインタルトレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

オーブンを170度に予熱しておく。
タルト生地のバターを角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
ラズベリーピューレを解凍しておく。

1
Aを小鍋に入れ、弱火にかける。
2
とろっとなるくらいまで煮詰める。
3
ラップの上に長方形に広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
4
ラズベリーピューレにグラニュー糖、レモン汁を加えて弱火にかけて人肌に温めてグラニュー糖を溶かす。
小さな耐熱容器に水（ふやかし用）を入れ、ゼラチンを振り入れてかき混ぜる。
電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、ラズベリーピューレに加えて混ぜ合わせる。
5
生クリームを8分だてに泡立て、4に3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
6
シリコンのボンブ型に流し入れる。
3cm角に切ったラズベリージュレを入れる。
7
ラズベリームースを少しかけ、パレットナイフで平らに伸ばす。
冷凍庫で冷やし固める。
作りやすい分量なので、多めになっています。
残ったムースはグラスに冷やし固めてムースでお楽しみください。

1
チョコレートを細かく刻む。50度くらいの湯で湯煎して溶かす。
2
沸騰直前まで温めた生クリームを少量ずつ加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3
卵黄を加えて混ぜ合わせる。
4
冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
モコモコと白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて、
ツヤのあるツノがちょっとおじぎをするくらいのメレンゲを作る。
5
4のメレンゲを大きくひとすくい3に加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
4のメレンゲのボールに流し入れる。
底からすくうようにして混ぜ合わせる。
6
タルト台に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
チョコムースも作りやすい分量で多めになっています。
残った生地はベリーのグラスに重ねて2層のムースとしてお楽しみください。

1
ラズベリーピューレにグラニュー糖を加えて弱火で加熱してグラニュー糖を溶かす。
小さな耐熱容器に水（ふやかし用）を入れ、ゼラチンを振り入れてかき混ぜる。
電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、ラズベリーピューレに加えて
混ぜ合わせる。
鍋底を氷水にあてて、とろみがつくくらいまで混ぜ合わせる。
2
凍らせておいたラズベリームースをボンブ型から外す。
3
2のムースを網の上に置いて、1をかけてグラサージュする。
受け皿に落ちたラズベリーソースは再度グラサージュに使えます。
そっとパレットナイフで移動して、冷蔵庫で冷やし固める。
4
トッピングの白いお花を作る。
シュガーペーストに水を加えてなめらかになるまで捏ねる。
5
オーブンシートに挟んで薄くのばし、お花型にくり抜く。
中心部分の黄色は黄色の色素を加えて捏ね、
丸めて中心につける。
乾燥させる。前日に作っておくと便利です。
6
チョコムースタルトに3をそっと乗せる。
7
ラズベリーやミント、5のお花、ピックなど、お好みでトッピングして完成！！
プレゼントする直前にデコするのがおすすめです
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半分にカットするとこんな感じです
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バレンタイン特集に掲載中♪