税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★

濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★

ココアのパートシュクレ&ココアのアーモンドクリームを一緒に焼いて、ガナッシュ(生チョコ)をたっぷり絞りました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・タルト生地とアーモンドクリームは一晩寝かせるので、同日に作って、翌日、組み立て&焼き&ガナッシュのトッピングをします。
・常温の卵L1個をよくほぐして、タルト分20gとアーモンドクリーム分30gを取り分けておきます。
・タルト生地とアーモンドクリームは材料が被っているので、一緒に計量すると楽です。どちらもバターは常温で柔らかくしておきます

タルト生地

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/pimYfcRALFI

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 2

    粉糖をふるっておく。薄力粉とココアは、合わせて一緒にふるっておく。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 3

    バターをクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 4

    卵(20g)を3回に分けて加える。その都度しっかり混ぜ切ってから次を加え、乳化させる。バニラオイルを加えよく混ぜる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 5

    アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。薄力粉とココアを全て加え、切るように混ぜる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 6

    ごろごろとした大きなそぼろ状になったら混ぜ終わり。少し粉っぽくてOKです。軽くボウルに押し付けてまとめる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 7

    ラップを大きく広げ、その上に生地を置く。ラップを折り曲げてかぶせて、その上から手で押して平らにする。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 8

    ラップを持ち上げて生地を折る。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 9

    ラップ越しに手で10回ほど押して平らにする。この作業(8番9番)を4-5回繰り返す。生地ムラがだんだんなくなります

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 10

    平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★

アーモンドクリーム

  • 1

    粉糖をふるう。バターをクリーム状にして、そこに粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 2

    卵(30g)を5回に分けて加える。その都度完全に混ぜ切ってから次を加え、乳化させる

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 3

    アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。ココアを茶こしでふるい入れ、よく混ぜる。ラムを加えよく混ぜる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 4

    ラップを密着させて密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
    (焼き縮み防止)

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 5

    ■ポイント■アーモンドクリームは分離しやすい配合なので、常温の卵を少しずつバターに混ぜて、その都度よく乳化させてから、次を加えるようにします。アーモンドクリームが分離してしまうと、油っぽいタルトになるので、そこに気をつけて作ってみてください。

組み立て

  • 1

    16cm四方のクッキングシートを6枚準備しておく。

  • 2

    マフィン型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 3

    冷蔵庫からタルト生地を取り出し、15分間放置して柔らかくする。手の平でぐっと押してへこむぐらいの柔らかさになればOKです

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 4

    6等分にして丸く整える。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 5

    準備していた16cm四方のクッキングシート1枚の真ん中に1個の生地を乗せ、ラップをかぶせて、上から麺棒で伸ばす。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 6

    3mmの厚さまたは直径11cmの円状に伸ばす。10.5cmのセルクルで型抜きする。(セルクルがない場合はお茶碗などでも)

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 7

    残り5個も同じように型抜きして、冷蔵庫で20分冷やす。それぞれ、ラップをかぶせたまま冷やした方が後で扱いやすいです。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 8

    20分後。冷蔵庫から型抜きした生地6枚とマフィン型を出す。
    生地の約1/5を写真のように扇形に切り取りる。
    扇形の中心角は、80℃ぐらい(90℃直角より少し小さめのイメージ)

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 9

    シートからはがして、型に敷く。側面の生地をそっと型に押しつけつつ下げるようにします。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 10

    破れないようにそっと。縁は触らない方が綺麗に敷けます。底にフォークで穴を開ける(ピケ)。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 11

    少し柔らかくなってしまったら、強力粉をふって作業してください。もし柔らかくなりすぎたら、一旦冷やした方がいいです。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 12

    全て型に敷いたら、冷蔵庫で30分冷やす。この時、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、柔らかくしておく。オーブンを190℃に予熱しておく。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 13

    アーモンドクリームを少し混ぜてほぐし、絞り袋(口金なし)に入れる。冷蔵庫から型を出して、アーモンドクリームを隙間なく絞る。170℃で30分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、底をしっかり焼くために網の上に乗せて焼きました^^

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 14

    焼きあがるちょっと前に、シロップの材料をよく混ぜておく。焼きあがったら、アーモンドクリームの表面にポンポン叩くように塗る。余ったシロップは、コーヒー&牛乳(豆乳)に入れると美味しいです('ω')ノ

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★

ガナッシュ

  • 1

    チョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 2

    小鍋に水を入れて、沸騰させる。水の量は、ボウルを上に乗せたとき、お湯が直接ボウルに触れない量です。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 3

    沸騰させたら、火を止め、チョコの入ったボウルを乗せる。30秒待ってから、ヘラなどでゆっくり混ぜて溶かす。急いで溶かすと空気が入りすぎるので、ゆっくり混ぜた方がいいです。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 4

    生クリームを沸騰直前までレンジで温める。(目安:600W、1分)4回に分けてチョコに加えよく混ぜる。完全に混ぜ切る前に(生クリームが冷めすぎないように)次を加えた方がいいです。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 5

    ムラなく混ざったら、ラムを加えよく混ぜる。冷蔵庫で20-30分冷やし、絞り出しやすい固さにする。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 6

    10分に1回ほど出して軽く混ぜた方がムラなく固まります。もったりとしたクリームぐらいの固さになったら、星形の口金をつけた絞り袋に移す。

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 7

    渦巻き状に絞り出す。真ん中から外側へ渦巻きを描いて、続けて外側から真ん中へ渦巻きを描く。そのまま食べても、もっと冷やしてガナッシュを固めてもどちらでも美味しいです^^

    濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★
  • 8

    保存は、タッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存するといいと思います。残ったタルト生地はクッキーとして焼いて食べてください。厚さ大きさによりますが、170℃の10-15分で焼けます。

このレシピの材料

数量:マフィン型6個分 / マフィン型のサイズ(27×18×3.5cm)/ 1カップ(深さ:3.5 cm, 上直径:7 cm, 下直径:5 cm)

  • タルト生地
  • 無塩バター(常温) … 55g
  • 粉糖 … 50g
  • 全卵(常温) … 20g
  • アーモンドプードル … 20g
  • バニラオイル … 5滴
  • 薄力粉 … 95g
  • ココア(無糖) … 10g
  • ココア入りのアーモンドクリーム(クレームダマンド)
  • 無塩バター(常温) … 35g
  • 粉糖 … 35g
  • 全卵(常温) … 30g
  • アーモンドプードル … 30g
  • ココア(無糖) … 5g
  • ラム酒 … 小さじ1/2
  • シロップ
  • グラニュー糖 … 小さじ1.5
  • 熱湯 … 大さじ1
  • ラム酒 … 小さじ1/2
  • ガナッシュ
  • ビターチョコ … 75g
  • ミルクチョコ … 75g
  • 生クリーム(動物性) … 130g
  • ラム酒 … 小さじ1

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
WSLBさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

WSLBさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「濃厚チョコレートタルト(生チョコタルト)★動画あり★」WSLB

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る