濃厚チョコレートタルト（生チョコタルト）★動画あり★

レシピを印刷

ココアのパートシュクレ&ココアのアーモンドクリームを一緒に焼いて、ガナッシュ（生チョコ）をたっぷり絞りました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・タルト生地とアーモンドクリームは一晩寝かせるので、同日に作って、翌日、組み立て&焼き&ガナッシュのトッピングをします。
・常温の卵L1個をよくほぐして、タルト分20ｇとアーモンドクリーム分30ｇを取り分けておきます。
・タルト生地とアーモンドクリームは材料が被っているので、一緒に計量すると楽です。どちらもバターは常温で柔らかくしておきます

タルト生地

1
動画はこちら
https://youtu.be/pimYfcRALFI
2
粉糖をふるっておく。薄力粉とココアは、合わせて一緒にふるっておく。
3
バターをクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる。
4
卵（20ｇ）を3回に分けて加える。その都度しっかり混ぜ切ってから次を加え、乳化させる。バニラオイルを加えよく混ぜる。
5
アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。薄力粉とココアを全て加え、切るように混ぜる。
6
ごろごろとした大きなそぼろ状になったら混ぜ終わり。少し粉っぽくてOKです。軽くボウルに押し付けてまとめる。
7
ラップを大きく広げ、その上に生地を置く。ラップを折り曲げてかぶせて、その上から手で押して平らにする。
8
ラップを持ち上げて生地を折る。
9
ラップ越しに手で10回ほど押して平らにする。この作業（8番9番）を4-5回繰り返す。生地ムラがだんだんなくなります
10
平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

アーモンドクリーム

1
粉糖をふるう。バターをクリーム状にして、そこに粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる
2
卵（30ｇ）を5回に分けて加える。その都度完全に混ぜ切ってから次を加え、乳化させる
3
アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。ココアを茶こしでふるい入れ、よく混ぜる。ラムを加えよく混ぜる。
4
ラップを密着させて密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（焼き縮み防止）
5
■ポイント■アーモンドクリームは分離しやすい配合なので、常温の卵を少しずつバターに混ぜて、その都度よく乳化させてから、次を加えるようにします。アーモンドクリームが分離してしまうと、油っぽいタルトになるので、そこに気をつけて作ってみてください。

組み立て

1
16ｃｍ四方のクッキングシートを6枚準備しておく。
2
マフィン型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。
3
冷蔵庫からタルト生地を取り出し、15分間放置して柔らかくする。手の平でぐっと押してへこむぐらいの柔らかさになればOKです
4
6等分にして丸く整える。
5
準備していた16ｃｍ四方のクッキングシート1枚の真ん中に1個の生地を乗せ、ラップをかぶせて、上から麺棒で伸ばす。
6
3ｍｍの厚さまたは直径11cmの円状に伸ばす。10.5ｃｍのセルクルで型抜きする。（セルクルがない場合はお茶碗などでも）
7
残り5個も同じように型抜きして、冷蔵庫で20分冷やす。それぞれ、ラップをかぶせたまま冷やした方が後で扱いやすいです。
8
20分後。冷蔵庫から型抜きした生地6枚とマフィン型を出す。
生地の約1/5を写真のように扇形に切り取りる。
扇形の中心角は、80℃ぐらい（90℃直角より少し小さめのイメージ）
9
シートからはがして、型に敷く。側面の生地をそっと型に押しつけつつ下げるようにします。
10
破れないようにそっと。縁は触らない方が綺麗に敷けます。底にフォークで穴を開ける（ピケ）。
11
少し柔らかくなってしまったら、強力粉をふって作業してください。もし柔らかくなりすぎたら、一旦冷やした方がいいです。
12
全て型に敷いたら、冷蔵庫で30分冷やす。この時、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、柔らかくしておく。オーブンを190℃に予熱しておく。
13
アーモンドクリームを少し混ぜてほぐし、絞り袋（口金なし）に入れる。冷蔵庫から型を出して、アーモンドクリームを隙間なく絞る。170℃で30分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、底をしっかり焼くために網の上に乗せて焼きました＾＾
14
焼きあがるちょっと前に、シロップの材料をよく混ぜておく。焼きあがったら、アーモンドクリームの表面にポンポン叩くように塗る。余ったシロップは、コーヒー&牛乳（豆乳）に入れると美味しいです('ω')ノ

ガナッシュ

1
チョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。
2
小鍋に水を入れて、沸騰させる。水の量は、ボウルを上に乗せたとき、お湯が直接ボウルに触れない量です。
3
沸騰させたら、火を止め、チョコの入ったボウルを乗せる。30秒待ってから、ヘラなどでゆっくり混ぜて溶かす。急いで溶かすと空気が入りすぎるので、ゆっくり混ぜた方がいいです。
4
生クリームを沸騰直前までレンジで温める。（目安：600W、1分）4回に分けてチョコに加えよく混ぜる。完全に混ぜ切る前に（生クリームが冷めすぎないように）次を加えた方がいいです。
5
ムラなく混ざったら、ラムを加えよく混ぜる。冷蔵庫で20-30分冷やし、絞り出しやすい固さにする。
6
10分に1回ほど出して軽く混ぜた方がムラなく固まります。もったりとしたクリームぐらいの固さになったら、星形の口金をつけた絞り袋に移す。
7
渦巻き状に絞り出す。真ん中から外側へ渦巻きを描いて、続けて外側から真ん中へ渦巻きを描く。そのまま食べても、もっと冷やしてガナッシュを固めてもどちらでも美味しいです＾＾
8
保存は、タッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存するといいと思います。残ったタルト生地はクッキーとして焼いて食べてください。厚さ大きさによりますが、170℃の10-15分で焼けます。