6,500円以上ご購入で送料110円 - 10/11(金)16:00まで

タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ

ココアパートシュクレにオレンジの香りをつけたクレームカラメルを詰め、マンジャリとグランマルニエで合わせた濃厚チョコクリームを絞ったタルトです。
甘味と苦みが調和した、スタイリッシュな大人のタルトに仕上げました。

バレンタイン タルトレシピ特集はこちら

大人向け誕生日ケーキ特集ページはこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

ココアパートシュクレ

  • 1

    ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 2

    塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 3

    薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 4

    ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 5

    アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 6

    型で8個分抜く。
    ☆生地は多めの分量なので余ります。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 7

    舟形シルフォームを逆さにして、型抜きした生地をそれぞれ真ん中に置く。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 8

    170℃に予熱したオーブンで約18分間焼く。
    焼成後、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ

クレームカラメルオランジュ

  • 1

    鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ、カラメルを作っていく。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 2

    グラニュー糖を火にかけている間に、マグカップに生クリームと水あめを入れて600Wのレンジで1分間温めておく。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 3

    グラニュー糖がカラメル化してきたら鍋を揺すって濃い目に仕上げる。
    薄いとボヤっとした味になるので、しっかり濃い目に作るのが美味しく作るポイントです。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 4

    火を止め、2を入れる。
    ボワッ!!と熱い湯気が出ますので、火傷に注意して下さいね。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 5

    よく混ぜて、少しすると泡が消えて落ち着きます。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 6

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、5を加えて混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 7

    再び鍋に戻し弱火にかける。ゴムベラで混ぜながら83℃になるまで温度を上げ、火を止める。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 8

    戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 9

    網で裏漉しながらボウルに入れ、オレンジクリーミーペーストを加えて混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 10

    底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 11

    ココアパートシュクレの8分目まで流し込む。絞り袋を使うと入れやすいです。冷蔵庫で冷やす。
    ☆クリームは多めの分量です。余ったら、泡立てた生クリームを加えるとキャラメルムースになります。パンに塗っても美味しいです。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ

クレームショコラ

  • 1

    使用する生クリームのうち、半量をレンジで1分間弱加熱して沸騰させる。
    ボウルにチョコを入れ、沸騰した生クリームを注ぎ30秒間程放置する。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 2

    ホイッパーで中心からクルクルと混ぜていき、チョコを溶かして乳化させる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 3

    綺麗に乳化したら、グランマルニエを加え混ぜる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 4

    残りの生クリームを緩めの6分立て程度に泡立てる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 5

    チョコのボールに泡立てた生クリームの1/3を加えて混ぜる。それを生クリームのボウルに戻し入れる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 6

    ゴムベラでよく混ぜる。
    このままでは少し緩いので、底を氷水に当ててホイッパーで絞れる程度まで泡立てる。
    ※チョコクリームは冷えると締まるので、ボソボソになりやすいです。立て過ぎに注意して下さいね。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 7

    サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れて、ウェーブ状に絞る。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ

仕上げ

  • 1

    ココアを高い位置から茶こしでまんべんなくかける。
    オレンジピールをカットして3箇所にのせ、お好みで金箔とケーキピックを飾って仕上げる。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 2

    出来上がり!

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
  • 3

    断面図。

    タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ
公開日:2018/12/26 最終更新日:2023/7/12

このレシピの材料

数量:舟形シルフォーム8個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
nyontaさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

nyontaさんのレシピ一覧

チョコタルトのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#チョコタルト #ショコラ #キャラメルオランジュ #チョコタルト フルーツタルト #ショコラ チョコタルト #ショコラ フルーツタルト #チョコタルト 生クリーム #フルーツタルト 生クリーム #チョコタルト 水あめ #フルーツタルト 水あめ

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「タルト・オ・ショコラ・キャラメルオランジュ」nyonta