スパイシーココアマドレーヌ

作り方

• 1

  マドレーヌ型に分量外の溶かしバターを塗ったら、上から強力粉(分量外)を茶漉しで振る。

• 2

  マドレーヌ型を逆さにしてふり、余分な粉を落としてから冷凍庫、もしくは冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

• 3

  無塩バターを鍋に入れ、バターが溶け、薄い茶色になるまで火を入れ、焦がしバターを作る。

  
• 4

  出来た焦がしバターは、火が通り過ぎないように鍋から別の耐熱容器に漉し入れ、室温で冷ましておく。

• 5

  Ｂのスパイスはあわせておく。

• 6

  Ａの粉類はあわせてふるっておく。

• 7

  卵をボールに入れ、ホイッパーで全体を混ぜてから、きび砂糖を3回に分けて入れる。

  
• 8

  卵が空気を適度に含んで、柔らかいオレンジ色になるまで混ぜたら、はちみつとラム酒を入れてしっかりと混ぜる。

• 9

  ふるったＡの粉類をさらにふるいながら入れ、Ｂのスパイスを入れる。

  
• 10

  全体に粉っぽさがなくなり、滑らかにホイッパーの筋が残るようになれば、焦がしバターを入れて全体に馴染むように混ぜる。

  
• 11

  ラップして冷蔵庫で30分以上ねかせる。（出来れば一晩寝かせるとよい）

• 12

  マドレーヌ生地を絞り袋に入れ、絞り袋の先を1cm程度のところで切り、型の7分目程度まで生地を絞り入れる。

  
• 13

  最後に黒こしょうを挽いて、190度に温めたオーブンで13分から15分焼く。

  
• 14

  焼きあがり粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーでさます。しっかり封の出来る袋に入れて口を閉じたら出来上がり。