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焦がしバター香るマドレーヌ♪

焦がしバター香るマドレーヌ♪

溶かしバターを焦がして、風味豊かなマドレーヌに仕上げました。

溶かしバターを焦がして「焦がしバター」にすることで風味がまします。寝かせた生地はおへそがぷっくりと出て美味しく焼けますよ。塩を少し加えることで甘さがひきしまって美味しいです。

生地を寝かせること、200度は軽めの仕上がり、180度はしっとりで焼き色控えめでした。間を取って190度にしましたが、お好みの焼き温度を試してみてくださいね。2段焼きは時間がかかってなかなか焼き色がつかないので面倒でも天板1枚焼きがおすすめ

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・無塩バターは小さくカットして均一に早く溶けるようにしておく
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく
・オーブンは天板ごと200度に余熱しておく
・卵は常温に出しておく

作り方

  • 1

    焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、①中火でバターを溶かす。常に耐熱ゴムベラなどで混ぜ続ける。②最初は大きな泡が段々細かい泡になり、③最後はクリーミーに泡立ってる感じに見える。④底から小さな茶色の泡が見え始めたらすぐ火からおろし、底を水を張ったボウルなどにつけこれ以上加熱がすすめないようにする。この時冷えすぎると生地と混ざりにくいので40度~45度程度にしておく。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 2

    ボウルに卵を割り入れ、よくときほぐし、砂糖はちみつ、塩を入れ、湯煎にかけてまんべんなく混ぜ合わせる。※湯煎は砂糖と蜂蜜を溶かすため

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 3

    ふるっておいた・印の粉類を2のボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 4

    粉っぽさのなくなった3の生地に1の焦がしバターを少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。もし焦がしバターが冷えていたら混ぜる前に40~45度程度に温めなおす。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 5

    4の生地をラップをかぶせてボウルごと冷蔵庫で30分~1時間休ませる。焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら絞り袋に入れる。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 6

    生地を型の8分目ほどいれ、型をトントンを台にたたきつけ、中の余分な空気を抜く

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 7

    予熱しておいたオーブンを190度に下げ、10〜11分程度焼きます。生地の真ん中がふっくらと膨らんで、キレイな色がつき、竹串を刺して何もついてこなかったら焼きあがりです。型から出して荒熱を取ります。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 8

    001011の袋に入れ、ウェルックB20を入れ、シーラーで止め003481のリボンを巻き、071010を貼ってできあがり。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 9

    069783の英字が可愛い袋もおすすめです。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
  • 10

    067299の箱にマドレーヌを5個ほど入れ、057168のリボンで結んでプレゼントにも。

    焦がしバター香るマドレーヌ♪
公開日:2015/3/9 最終更新日:2021/10/20

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数量:画像のシェル型個24個

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