卵白不使用で作るカスタードケーキ

作り方

• 1

  型紙を作る。型の底部直径＋高さの円を6個描く。※今回は4?＋3?で直径7cmにしています。

  
• 2

  チョコカスタードを作る。合わせてふるったaに卵黄、40ccの牛乳を加え混ぜる。

  
• 3

  残りの牛乳は電子レンジでひと肌に温めて2に加えたら、裏漉しをして耐熱容器に入れ、バニラエッセンスも加える。

  
• 4

  ラップをしレンジ（600ｗ）で1分30秒加熱する。一度取り出して混ぜ、さらに1分→30秒とこまめに加熱する。

  
• 5

  こんな感じになればＯＫ。ポタッと落ちるくらいの濃度です。※ゆるければさらに20秒足して下さい。

  
• 6

  乾燥防止の落としラップをした上からラップをし、氷水にあてて冷やしておく。

  
• 7

  生地を作る。溶いた卵黄に上白糖を加え、白くもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 8

  線が描けるくらいまで泡立てます。※卵白が入っていないので重い感じになります。

  
• 9

  白漉し餡を加え、ホイッパーで馴染ませる。※今回は希釈せずに直に加えます。

  
• 10

  水を加え混ぜる。

  
• 11

  もったりした生地がリボン状にサラサラ流れ落ちる位になればＯＫ。

  
• 12

  合わせてふるったbの粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、２/3を絞り袋に入れる。

  
• 13

  型紙にクッキングペーパーをあてて生地を絞ったら強火で7分蒸す。※蒸し器の中棚に布巾を敷く。蓋にも露防止用に布巾を充てる

  
• 14

  蒸し上がった生地同士がくっついていても仕上がりではないので大丈夫！

  
• 15

  卵白入りの生地よりひび割れしやすいので、熱いうちに型に敷きこむことがより大切です。

  
• 16

  絞り袋に入れたカスタードを絞る。※カスタードは少し余ります。

  
• 17

  残りの生地を上から絞り、表面を平らにしたらもう一度7分蒸す。

  
• 18

  蒸し器から取り出して冷めるまで布巾を被せておく。冷めたら型から取り出す。※熱いうちに取り出すと綺麗に取れません。

  
• 19

  同サイズのシリコン型でも作れます。

  
• 20

  断面はこんな感じです。

  
• 21

  水分量５ｃｃだとひび割れました。