ゆっくり作るライ麦パン

作り方

• 1

  ボウルに水、砂糖、塩を加えサッと混ぜる

  
• 2

  【１】にドライイーストをまんべんなくふるい入れ１分程度放置する

  
• 3

  【２】にサラダ油、ヨーグルトを加えゴムべらでサッと混ぜる。

  
• 4

  【３】に強力粉、ライ麦を一気に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜて行きひとまとめにする（ある程度混ぜたら手でやってOK）

  
• 5

  ラップをかけて冷蔵庫で半日〜１日発酵させる

• 6

  冷蔵庫から出したら常温で２時間さらに発酵させる

• 7

  ゴムべらか手でガス抜きを軽くし、ラップをして常温（温かいところ）で９０分程度発酵する

• 8

  オーブン用の鉄板の上にクッキングシートをひき発酵した生地を丸めなおして置く

  
• 9

  オーブン発酵３５〜４０度で１５〜２０分発酵する。なければ常温で５０〜７０分発酵する

• 10

  オーブンを２１０度に余熱する

• 11

  霧吹きをしてライ麦をふりかけクープを入れる

• 12

  余熱したオーブンで２０分焼く。温度を１８０度に下げて１０分焼く

• 13

  焼きあがったらオーブンの中で数分置いておく

• 14

  取り出して鉄板ごと冷ます。粗熱が取れたらラップをするなどして乾燥を防ぐ