本格バゲット！『老麺バゲット』

作り方

• 1

  水・粉をオートリーズ（30分）

• 2

  サフ＆モルト・塩・老麺を加える。

• 3

  ツヤがでるまで、カナリ！控えめに捏ねる。

• 4

  ６０分発酵せて、パンチ！３０分更に発酵させる。
  （写真は、６時間発酵させたものです。）

  
• 5

  冷蔵庫に入れて、３０分ベンチタイム後、成形する。

  
• 6

  ホイロ６０分

  
• 7

  クープを入れて、焼成。（280℃で5分、温度を下げて230℃で25分）
  　　　　　　　　　

  
• 8

  出来上がり！

  
• 9

  ブルスケッタにしても美味しいです。