ツィトローネン

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  バターは湯煎にかけて溶かしておく。
  オーブンは180℃に予熱する。
  レモンの皮はすりおろしておく。

• 2

  ○ジェノワーズを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

• 3

  ふるっておいた小麦粉を加えてさっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

• 4

  紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

• 5

  8mm厚さにスライスする（5cm高さに焼き上がれば6枚にスライス。そのうち4枚使う）。

• 6

  ●レモンクリームを作る。耐熱ボールに生クリーム以外の材料をすべて入れ、混ぜる。

• 7

  電子レンジで加熱する。時々かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

• 8

  氷水に当て、ゴムベラで混ぜながら冷やす。ここから40gは上がけ用に取り分けておく。

• 9

  生クリームは9分立てにする。

• 10

  ?が冷たくなったら?を少量加えてなじませ、?に戻して混ぜ合わせる。

• 11

  組み立てる。直径15cmのセルクルの底にジェノワーズを1枚敷く。?のクリームの1/4を平らに塗り広げる。

• 12

  ジェノワーズを1枚のせ、残りのクリームの1/3を平らに塗り広げる。さらにジェノワーズを1枚のせ、残りのクリームの半量を平らに塗り広げる。

• 13

  最後の1枚をのせ、冷蔵庫で冷やす。

• 14

  □レモン風味のクレム・シャンティイを作る。生クリームに砂糖を加えて氷水に当て、７分立てにする。

• 15

  ?で残しておいたレモンクリームに?の一部を加えてゴムベラで混ぜ、?に戻す。少しぼそぼそしてくるので、様子を見ながら牛乳を少量加えて、なめらかな状態にする。

• 16

  ?のセルクルをはずし、?のクリームで全体を覆う。表面にクリームを絞り、?で取り分けておいた上がけ用レモンクリームを流す。

• 17

  チョコ、アラザンを飾る。

• 18

  カット面はこんな感じ。