【クルミ】クルミの食ぱんディニッシュ

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外はサクッ、中はしっとりをめざした食パンディニッシュです。ローストしたクルミと餡の生地を折り込んで、香ばしく焼き上げました！

生地は米粉入りでサクっと、中はふわもちっと仕上げています。あこ酵母でじっくり発酵させました。
粉状にしたクルミと餡を混ぜて折り込み、トッピングのクルミも隠し味に醤油を使って香ばしくしています。

ディニッシュ生地は捏ねすぎないのがポイントです。
最終発酵はしっかり２倍になるまで発酵させると、ふわっと仕上がります。
電気オーブンの場合は長めに焼いてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ボウルに強力粉、米粉、あこ酵母、砂糖、塩、スキムミルク、卵、水を加えて混ぜる。室温に戻したバターを加えて台の上で軽く捏ねる。
２８℃で３時間発酵させ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
2
折り込み用バターは２０ｃｍ角に伸ばし、冷やしておく。１の生地を取り出し、打ち粉をして２５ｃｍ角に伸ばし、バターをのせて包む。麺棒で４０ｃｍに伸ばして三つ折りにする。冷蔵庫で1時間冷やし、さらに三つ折りをもう一度して冷蔵庫で１時間冷やす。
3
クルミは１５０℃のオーブンで７分ローストし、８０ｇをフードプロセッサーで粉状にする。これと餡子を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
4
２の生地を４０ｃｍに伸ばし、半分に３の餡を広げて生地をたたみ端を閉じる。さらに麺棒で３０ｃｍに伸ばし、縦に６本カットする。
5
三つ編みを２本作る。食パン型にバターを塗り、生地を縦に２本入れて２８℃で３時間、大きさが２倍になるまで発酵させる。
6
２３０℃に予熱したオーブンで５分焼き、１８０℃におとして２５分焼く。（焼き色が強い場合は途中でアルミをかぶせてください）
7
フライパンに砂糖大さじ１と醤油を入れ、火にかける。泡立ってきたら３の残りのクルミ３０ｇを１ｃｍくらいに砕いて加え、テリをつける。
焼き上がって取り出した６の上にのせる。
8
粗熱がとれたらカットする。