秋色＊栗のマドレーヌ

作り方

• 1

  生地は一晩寝かせるため、前日に作っておく。
  (急ぐ場合でも、1時間以上寝かせてください。)
  卵は室温におき、粉類はふるっておく。

• 2

  焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて、ゆっくり焦がしていく。下の方がきつね色に焦げるまで煮て漉しておく。

  
• 3

  ボウルに卵と砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 4

  栗のペーストに人肌くらいに温めた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。はちみつも加えて混ぜる。

  
• 5

  ３のボウルに４を加えて、混ぜ合わせる。

  
• 6

  ふるった粉類を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 7

  焦がしバターを少しずつ加えて混ぜる。

  
• 8

  艶が出るまで混ぜ、出来上がった生地を冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

  
• 9

  栗の甘露煮を5?角くらいの大きさに刻み、一晩寝かせた生地に混ぜる。
  型に溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やし、薄力粉(分量外)をはたき、余分な粉を落とす。
  オーブンを180℃に予熱。

  
• 10

  絞り袋を使って(またはスプーンで)型の八分目まで生地を入れる。

  
• 11

  180℃のオーブンで15分程度焼く。