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丸ごとリンゴの王冠パイ

姫リンゴをまるごと使った王冠みたいなかわいいタルトです。チーズカスタードやアーモンドクリームでリッチな味わい。

真空調理で丸ごとコンポートにした姫りんごをアーモンドタルトに乗せて、中にチーズカスタードを詰めて焼きました。

りんごを袋にシロップと入れて湯煎することで、形がきれいに残ったままコンポートにできます。
水に沈めるとうまく空気が抜けます。
パートシュクレやクレームダマンドはお好みの配合のものでもOKです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    Aを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮る。
    姫りんごの芯をくり抜く。

  • 2

    ポリ袋にりんごを入れ、Aのシロップを注ぎ、袋ごと水を張ったボールに沈めて空気を抜いて口を縛る。

    丸ごとリンゴの王冠パイ
  • 3

    大きな鍋に湯を沸かし、2のりんごの袋を沈めて20分弱火で蓋をして加熱する。そのまま冷ます。

    丸ごとリンゴの王冠パイ
  • 4

    Bでパーシュクレをつくる。
    Bのバターを室温に戻し、白っぽくなるまで泡立てたらグラニュー糖を加えて混ぜ、卵を少しずつ加えて泡立てる。
    振るった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。

  • 5

    Cでクレームダマンドをつくる。
    室温に戻したバターを泡立て、グラニュー糖、卵を順に加えてふわっとするまで混ぜる。
    アーモンドパウダーも加えて混ぜたら、これも冷蔵庫で冷やしておく。

  • 6

    Dでチーズカスタードクリームをつくる。
    牛乳にバニラを入れて温める。
    卵黄に甜菜糖を加えてよく混ぜコーンスターチも加えて混ぜる。温めた牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。
    一度漉してから鍋に入れ、弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
    熱いうちにクリームチーズを加えて混ぜる。

  • 7

    タルト生地を伸ばして直径5cmのセルクルに敷きピケをして、アーモンドクリームを縁から1cm下まで詰める。
    180度に余熱したオーブンで10分焼く。

    丸ごとリンゴの王冠パイ
  • 8

    焼きあがったタルトの上にもカスタードを少量塗る。
    芯の部分にカスタードを詰めたりんごを乗せ、5mm幅に切ったパイ生地を交差して乗せる。
    照りを出すために溶き卵を塗る。

    丸ごとリンゴの王冠パイ
  • 9

    180度のオーブンで15〜20分焼き色が付くまで焼く。

公開日:2012/12/7 最終更新日:2012/12/7

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数量:6個

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