ふわっと香る酒粕あんぱん

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ふんわり酒粕の香りのするあんこたっぷりのあんぱんです。
餡を以外のフィリングを入れたり、丸パンとしても。

記事に１０％の酒粕を加えて、少量イーストで仕込みました。
小ぶりにして食べやすくなってます。

酒粕は混ざりにくいので、お湯で溶くか、レンジで水と温めてしっかり溶かしてから加えます。
最初に粉の一部を水分となじませることでグルテンが出来やすくなります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
酒粕に水を加えてレンジで３０秒加熱し、よく溶かす。
牛乳を加える。
2
強力粉50gに塩、砂糖、イーストを混ぜ、１を加えてよく混ぜる。１０分ほどおく。
3
残りの粉を加えてなめらかになるまでこねたら、室温に戻したバターを加えてさらにこねる。
4
丸めてボールに入れ、ラップをかけて2倍になるまで室温で３〜５時間おく。
5
打粉をした台にあけて軽く四角くなるように伸ばし、左右からみつ折り。さらに上下もみつ折りにしてガスを抜く。
綴じ目を下にし固く絞った布巾をかけて１０分ほど置く。
6
生地を8等分して丸め、布巾をかけて１５分休ませる
餡は１つ30gに丸めておく。
7
生地が緩んだら円形にのばし、餡を包んで、しっかり閉じる。
クッキングシートに並べてラップをかけ、４０〜５０分暖かいところで２次発酵させる。
8
オーブンは180度に余熱しておく。
発酵が終わった生地に艶出し用の溶き卵を塗り、ごまをトッピングする。
9
オーブンで１５分焼く。