タルトタタン

作り方

• 1

  りんごは半分に切り、皮と種を取り除いておく。

  
• 2

  フライパンにブラウンシュガーを入れて溶かし、飴色になるまで加熱する。

  
• 3

  続いて常温のバターを加えて耐えずにかき混ぜて乳化させる。

  
• 4

  ?に?とシナモンパウダーを加えてフライパンを揺するようにしてソテーする。

  
• 5

  弱火でキャラメルが全体に絡まるように加熱し、りんごから水分が出てきたら中火にする。

  
• 6

  りんごから出た水分がなくなるまで、焦げないように気をつけながら加熱し、冷ます。

  
• 7

  網の上に乗せて余分な水分を切りながら冷ます。

  
• 8

  直径１８cmのマンケ型に分量外のバターを集めに塗り、グラニュー糖を振り入れて、沙耶ごとのバニラビーンズを中央に置く。

  
• 9

  ?に?を縦にきっしり並べて、２００℃のオーブンに入れて２０分焼く。

  
• 10

  オーブンからいったん取り出して、隙間に?の残りのりんごをさらに詰めてもう１０分焼く。

  
• 11

  オーブンから出して粗熱が取れたら、パレットで表面を押すようにしてならし、余分な汁を切り、冷蔵庫の中に入れて、完全に冷ます。

  
• 12

  パータ・フォンセを
  ３mmの厚さに伸ばし、直径１８cmのセルクルで抜いて、フォークで空気穴をたくさん開ける。

  
• 13

  ?に?を乗せて、１８０℃のオーブンに入れて２５〜３０分焼いて冷ます。

  
• 14

  上下をひっくり返して表面を平らにし、グラニュー糖(分量外)をたっぷり振って焼きごてでキャラメリゼにする。

  
• 15

  ?のキャラメリゼの作業を３回繰り返して、完成です♪

  
• 16

  しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。パータ・フォンセの生地のレシピは レシピID: 00005914で紹介しています。