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8/7(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

クロワッサン。

クロワッサン。

サクッとかる〜い。基本のクロワッサン。

生地は極力捏ねず、ゆっくりバターを折り込むと、層のキレイなサクッと軽いクロワッサンが出来ました。

生地は捏ねすぎないこと。なめらかにならなくても、粉っぽさがなくなればO.K.です。冷蔵庫でゆっくりと寝かせながらバターを折り込んでくださいね。焦げ色がつくくらい、しっかりと焼いたほうがサクッと仕上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ボウルに半量の準強力粉・スキムミルク・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、粘りが出るくらいまで混ぜる。

  • 2

    残りの準強力粉・塩・室温にもどした生地用バターを加えて混ぜる。

  • 3

    粉っぽさがなくなるくらいになったら丸める。ボウルに入れ、ぴったりとラップをし、冷蔵庫で3〜6時間おく(1次発酵。大きさは変わらずでO.K.)

    クロワッサン。
  • 4

    折込用バターを作る。
    15×15?の厚紙を用意する。
    厚紙の上にラップを広げ、バターをのせてさらにラップをかける。麺棒で厚紙程の大きさに広げる。

    クロワッサン。
  • 5

    余っているラップを厚紙の後ろに織り込み、麺棒でバターを伸ばしながら正方形に調える。

    クロワッサン。
  • 6

    打ち粉をした台に生地を取り出し、正方形に伸ばす。
    バターがおけるくらいの大きさにし、中央にバターを置く。
    バターを置いた後にラップをはがすといいですよ。

    クロワッサン。
  • 7

    4すみの生地をたたんでバターを包み、閉じ目をしっかりと閉じる。

    クロワッサン。
  • 8

    麺棒を使って生地を上から押すようにして伸ばす(なるべく長く。)。
    中央・上・下と分けて麺棒をかけ伸ばしていくとバターが出にくいです。

    クロワッサン。
  • 9

    3つ折りにしてバットなどにおき、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる。

    クロワッサン。
  • 10

    生地を90℃回転させて20×30?に伸ばし、3つ折りにする。

    クロワッサン。
  • 11

    バットなどにおき、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる。
    これをもう1度繰り返す。

    クロワッサン。
  • 12

    生地を20×30?に伸ばし、4隅を切り落とす。底辺が8?の二等辺三角形を作る。

    クロワッサン。
  • 13

    三角形の底辺中央に1?程の切り込みを入れて巻く。
    巻き始めはしっかりめに、最後はゆるめに巻く。

    クロワッサン。
  • 14

    巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    2次発酵 30℃以下で 30〜45分。

    クロワッサン。
  • 15

    表面に卵を塗り、250℃に予熱したオーブンで5分焼き、200℃に下げてさらに10分焼く。 

このレシピの材料

数量:6個分

  • ▼材料
  • 準強力粉 … 150g
  • 砂糖 … 15g
  • スキムミルク … 5g
  • 塩 … 3g
  • 生地用バター … 5g
  • 水 … 75〜85g
  • ドライイースト … 2g
  • 折り込み用バター … 100g

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