クロワッサン。

作り方

• 1

  ボウルに半量の準強力粉・スキムミルク・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、粘りが出るくらいまで混ぜる。

• 2

  残りの準強力粉・塩・室温にもどした生地用バターを加えて混ぜる。

• 3

  粉っぽさがなくなるくらいになったら丸める。ボウルに入れ、ぴったりとラップをし、冷蔵庫で3〜6時間おく（1次発酵。大きさは変わらずでO.K.）

  
• 4

  折込用バターを作る。
  15×15?の厚紙を用意する。
  厚紙の上にラップを広げ、バターをのせてさらにラップをかける。麺棒で厚紙程の大きさに広げる。

  
• 5

  余っているラップを厚紙の後ろに織り込み、麺棒でバターを伸ばしながら正方形に調える。

  
• 6

  打ち粉をした台に生地を取り出し、正方形に伸ばす。
  バターがおけるくらいの大きさにし、中央にバターを置く。
  バターを置いた後にラップをはがすといいですよ。

  
• 7

  ４すみの生地をたたんでバターを包み、閉じ目をしっかりと閉じる。

  
• 8

  麺棒を使って生地を上から押すようにして伸ばす（なるべく長く。）。
  中央・上・下と分けて麺棒をかけ伸ばしていくとバターが出にくいです。

  
• 9

  ３つ折りにしてバットなどにおき、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 10

  生地を90℃回転させて20×30?に伸ばし、3つ折りにする。

  
• 11

  バットなどにおき、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる。
  これをもう1度繰り返す。

  
• 12

  生地を20×30?に伸ばし、４隅を切り落とす。底辺が８?の二等辺三角形を作る。

  
• 13

  三角形の底辺中央に１?程の切り込みを入れて巻く。
  巻き始めはしっかりめに、最後はゆるめに巻く。

  
• 14

  巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
  ２次発酵　30℃以下で　30〜45分。

  
• 15

  表面に卵を塗り、250℃に予熱したオーブンで5分焼き、200℃に下げてさらに10分焼く。