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クロワッサン

クロワッサン

バターの風味がたまらないクロワッサン!

バターは発酵バターを使うと、より一層美味しいです。

※バターが溶けださないように、なるべく短時間で折り込んでください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・生地用バターを室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜたらイーストを加える。
    ひと肌に温めた水と牛乳をイーストめがけて注ぎ、カードで切り混ぜる。
    水っぽさがなくなったら、室温に戻した生地用バターを加えて、さらに切り混ぜる。

    クロワッサン
  • 2

    だいたい生地にバターがなじんできたら手でひとまとめにし、ボウルの中で手首を返すようにして1分ほどこねる。
    まだ生地が粗い状態でOK。
    ※さっくり感がなくなるので、こねすぎないようにしてください。

    クロワッサン
  • 3

    金属製のボウルに入れ、ラップをかけてさらに密封袋に入れ、冷蔵庫へ。
    10時間程度じっくり発酵させる。
    生地はひと回り程度しか大きくなりません。

    クロワッサン
  • 4

    折り込み用バターの用意。
    ラップでバターを挟み、めん棒で叩きながら13.5×13.5cmの正方形に整える。
    使うまで冷蔵庫でよく冷やしておく。
    生地に折り込む直前に、もう一度叩いて扱いやすくしておく。

    クロワッサン
  • 5

    3の生地を折り込み用バターが包めるくらいの大きさに伸ばす。
    写真のように、ラップをつけたままバターを置いてみると、わかりやすいです。

    クロワッサン
  • 6

    バターがのる部分に、カードで印をつける。

    クロワッサン
  • 7

    バターがのらない四隅をめん棒で伸ばす。

    クロワッサン
  • 8

    中央にバターをのせ、空気が入らないように気をつけながら、四隅を折りたたんでいく。

    クロワッサン
  • 9

    めん棒でぎゅっぎゅっと全体を押さえて、なじませる。
    いきなり伸ばし始めるのではなく、めん棒で全体を押し付けるようになじませてから伸ばします。

    クロワッサン
  • 10

    打ち粉をしつつ、50cmの長さに伸ばしていく。

    クロワッサン
  • 11

    三つ折りして金属製のバットにのせ、乾燥しないよう袋に入れて冷凍庫で15分間休ませる。
    ※生地が凍らないように気をつけてください。

    クロワッサン
  • 12

    先ほど折りたたんだ向きとは90度回転させ、2回目の折り込みをする。
    50cmに伸ばし、三つ折り。
    冷凍庫で15分間休ませる。
    3回目も同様に折り込む。
    この後は、冷蔵庫で1時間休ませる。

    クロワッサン
  • 13

    幅15cm×長さ60cmに伸ばす。
    両端の生地をナイフで数mm切り落とす。
    二等辺三角形になるようにカットしていく。
    底辺9cm×高さ15cmの二等辺三角形が10個ほどとれます。
    あらかじめ型紙を作っておくとよいです。

    クロワッサン
  • 14

    三角形の底辺の中心に1.5cmの切り込みを入れ、きつく引っぱらないよう気をつけながら巻いていく。

    クロワッサン
  • 15

    余った生地は小さめにカットし、砂糖やシナモン・チョコなどと一緒にカップに入れて焼き上げるのがおすすめです。

    クロワッサン
  • 16

    間隔をあけて天板に並べ、ビニール袋などをかぶせて、あたたかいところで1.5倍になるまで発酵させる。
    だいたい1時間程度。

    クロワッサン
  • 17

    ●印の材料を混ぜておき、発酵が終わった生地に刷毛で丁寧に塗る。

    クロワッサン
  • 18

    230℃に予熱したオーブンで15分間焼成。
    ※焼成温度・時間は調整してください。

    クロワッサン
  • 19

    バターの溶け出しが少なく、均一な層が出来たら大成功!

    クロワッサン
公開日:2015/9/28 最終更新日:2020/5/26

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