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シュプリームクロワッサン

デニッシュ生地を円形状に焼き上げ、クリームを中に入れてチョコレートでデコレーションしたかなりリッチなクロワッサンです。

通常のクロワッサンと違い、成形が簡単にできます。出来上がりの形を綺麗に仕上げるのも型を使っているので歪になることも少ないです。
気軽にチャレンジしてもらえるとおもいます。

デコレーションのチョコレートはカラフルな色のコーティングチョコなどを使うと可愛らしさが倍増します。色々試してみてください。

*折込みの際、生地が扱いにくくなってきたら、冷蔵庫や冷凍庫を使い生地を冷やしながら作業してください。

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【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

生地
・型に油脂を塗っておく。
・オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クリーム
・薄力粉をふるっておく。

仕上げ
・ナッツ類をローストして砕いておく。

シートバター

  • 1

    クッキングシートを広げ、薄くカットしたバターをおく。

    クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておくと、次の作業がやりやすいです。

    シュプリームクロワッサン
  • 2

    バターを中心にして、15cm×17cmの長方形になるようにシートをたたむ。

    シュプリームクロワッサン
  • 3

    クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。

    シュプリームクロワッサン
  • 4

    シートバターの出来上がり。
    出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

    シュプリームクロワッサン

クロワッサン生地

  • 1

    捏ね機、ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。
    お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

    ボウルに移してラップをかけて一次発酵
    室温40分から1時間(室温によって前後します)

    シュプリームクロワッサン
  • 2

    発酵後。
    生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

    シュプリームクロワッサン
  • 3

    軽く手で押さえ空気を抜く。

    バットに平らにした生地をのせビニール袋にバットごと入れて冷凍庫で約5分から10分冷やす。

    シュプリームクロワッサン
  • 4

    冷凍庫から出した生地をめん棒で約18cm×30cmに伸ばす。
    (シートバターが包める大きさ)

    シュプリームクロワッサン
  • 5

    伸ばした状態。

    シュプリームクロワッサン
  • 6

    用意しておいたシートバターを真ん中に置く。

    シュプリームクロワッサン
  • 7

    上下の生地で包む。

    シュプリームクロワッサン
  • 8

    向きを90度変え、めん棒で伸ばす。

    シュプリームクロワッサン
  • 9

    60cmまで長さをだす。

    シュプリームクロワッサン
  • 10

    三つ折りにする。
    向きを90度変える。

    シュプリームクロワッサン
  • 11

    めん棒で長さ60cm程度まで伸ばす。

    シュプリームクロワッサン
  • 12

    三つ折りをする。

    シュプリームクロワッサン
  • 13

    生地の向きを90度変えてに伸ばす。(20cm×30cm)

    シュプリームクロワッサン
  • 14

    下から巻く。

    シュプリームクロワッサン
  • 15

    6等分にカットする。

    シュプリームクロワッサン
  • 16

    下準備で油脂を塗った型に入れる。

    28℃に設定した発酵器に入れ、二次発酵させる。
    生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させます。

    発酵器がない場合は常温において乾燥させないように布巾などをかぶせて発酵させてください。
    温度によって時間は異なります。

    ※発酵器を使用される場合は、温度が高くならないように気をつけてください。

    シュプリームクロワッサン
  • 17

    発酵後。

    シュプリームクロワッサン
  • 18

    焼成。
    電気オーブンの場合、約220℃〜230℃で15分〜17分。

    火力はお使いのオーブンによって異なりますので、時間・温度は調整してください。

    シュプリームクロワッサン
  • 19

    型からはずして冷ます。

    シュプリームクロワッサン

クリーム

  • 1

    卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

    シュプリームクロワッサン
  • 2

    ふるった薄力粉を加え、グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。

    シュプリームクロワッサン
  • 3

    鍋に牛乳をいれて火にかける。沸騰したら火を止める。

    牛乳をレードル(おたま)で1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。もう1杯牛乳をいれてまぜる。

    シュプリームクロワッサン
  • 4

    最後は残りの牛乳を全ていれてまぜる。

    シュプリームクロワッサン
  • 5

    ボウルの中に全て入ったら、液体をお鍋に移し火をつける。中火。

    ホイッパーで円を描くように、ゆっくり混ぜながら炊いていく。

    シュプリームクロワッサン
  • 6

    鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルにうつす。

    シュプリームクロワッサン
  • 7

    氷水を当ててひやす。しっかり冷やす。

    シュプリームクロワッサン
  • 8

    生クリームを柔らかいツノがたつ程度まで泡立てる。

    シュプリームクロワッサン
  • 9

    冷やしておいたカスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせる。

    シュプリームクロワッサン
  • 10

    混ぜ合わせてクリームの出来上がり。

    シュプリームクロワッサン
  • 11

    シュークリームの口金がついた絞り袋に入れる。

    シュプリームクロワッサン

仕上げ

  • 1

    クリームをクロワッサン生地の中に絞り入れる。

    シュプリームクロワッサン
  • 2

    パウンドケーキの型などを使うとパンが安定して置けます。
    デコレーションする際に扱いやすくなります。

    シュプリームクロワッサン
  • 3

    溶かしたチョコレートを小さめの絞り袋に入れる。

    シュプリームクロワッサン
  • 4

    チョコレートでデコレーションする。トップにナッツなどを飾る。

    シュプリームクロワッサン
  • 5

    cottaコラム「【NYで話題沸騰!】シュプリームクロワッサンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    レシピのポイントについてもお話ししています。

公開日:2023/5/1 最終更新日:2023/7/5

このレシピの材料

数量:6個分

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