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6/21(月)16:00まで

クロワッサン

クロワッサン

パリパリの皮と、サクサクの折り重なった内層が特徴のクロワッサン。
香ばしいバターの風味も格別です。

作るときのポイントは「生地とバターをよく冷やしておく、生地とバターのかたさと温度をそろえる」こと!
そうすると生地はのばしやすく、きれいな層が出来て、サクサクの食感も生まれますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


生地を作る

  • 1

    こね機に折り込み用無塩バター以外の材料を入れて8~10分こねる。ざっくりまとまればOK。

    クロワッサン
  • 2

    ボウルに入れてラップフィルムをかけ、27℃で約40分発酵。

    クロワッサン
  • 3

    一回り大きくなります。

    クロワッサン
  • 4

    バットに移して平たく整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で15~18時間発酵。

    クロワッサン
  • 5

    発酵後の生地。一回り大きくなりました。

    クロワッサン

折り込みバターの準備(前日までに準備するのがおすすめ)

  • 1

    台とバターに打ち粉を多めにふる。
    バターは冷蔵から出したての冷たくてかたいものを用意。

    クロワッサン
  • 2

    バターの表と裏をめん棒でたたいて柔らかくする。バターの温度が上がって溶けないように注意。

    クロワッサン
  • 3

    余分な打ち粉を刷毛ではらってから、

    クロワッサン
  • 4

    ラップフィルムに包んで12cm四方の正方形に整え、冷蔵庫に入れて冷やします。

    クロワッサン

折り込みをする

  • 1

    打ち粉をした台に生地を出し、20cm角の正方形にのばす。

    クロワッサン
  • 2

    四隅はめん棒を斜めにかけて角を出しています。

    クロワッサン
  • 3

    生地の上に折り込みバターをのせて包む。

    クロワッサン
  • 4

    包むバターの状態は冷たく、指の跡が軽くついてしなるようなかたさが理想的。生地はバターと同じかたさで同じ温度。生地とバターに余分な打ち粉が残っていたら刷毛ではらっておきます。

    クロワッサン
  • 5

    まず左右から、生地を引っ張りながら折って、中心の重なった部分を止める。

    クロワッサン
  • 6

    次に上下から同様に折り、生地の重なった部分をしっかり止める。生地と生地の間からバターが見えないようにピッタリと。

    クロワッサン
  • 7

    生地の対角線と、

    クロワッサン
  • 8

    上下の端をめん棒で押える。

    クロワッサン
  • 9

    生地全体をめん棒で押さえてから、

    クロワッサン
  • 10

    中央から向こう側と手前側に向かって、めん棒でのばす。これを繰り返して、幅15cm×長さ55~60cmにのばす。

    クロワッサン
  • 11

    四つ折りをします。余分な打ち粉を刷毛ではらってから、

    クロワッサン
  • 12

    向こう側から1/8くらい折る。折った生地の端に合わせて手前側の生地も折って、

    クロワッサン
  • 13

    表面にめん棒かける。

    クロワッサン
  • 14

    さらに二つ折りにする。

    クロワッサン
  • 15

    表面にめん棒をかけて整えます。

    クロワッサン
  • 16

    横から見るとこんな感じです。

    クロワッサン
  • 17

    この後、続けて折り込みの作業をしますが、もし生地が柔らかくなってしまったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で30分以上休ませてください。

  • 18

    90度向きを変えて、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから、

    クロワッサン
  • 19

    幅15cm×長さ45cmにのばす。

    クロワッサン
  • 20

    三つ折りをします。向こう側から1/3を折ってめん棒をかける。

    クロワッサン
  • 21

    手前側からも1/3を折ってめん棒をかけて整える。

    クロワッサン
  • 22

    横から見るとこんな感じに。

    クロワッサン
  • 23

    ビニール袋で包み、冷蔵庫で60分くらい休ませる。ここでしっかり生地を休ませて冷やします。

    クロワッサン

成形をする

  • 1

    三つ折りした方向と同じ向きにめん棒をかけて18~20cmにのばす。

    クロワッサン
  • 2

    90度向きを変えて45~50cmにのばす。途中、生地が柔らかくなったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

    クロワッサン
  • 3

    片方の端を切り落として、手前側に9cm間隔で印を4か所つける。向こう側は4.5cmずらして、同じく9cm間隔で印を4か所つける。

    クロワッサン
  • 4

    印を結んで、ピザカッターや包丁で二等辺三角形に切り分ける。

    クロワッサン
  • 5

    切り分けた生地がやわらくなっていたら、バットなどに並べてビニール袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で20~30分冷やす。

    クロワッサン
  • 6

    二等辺三角形の底辺を向こう側にして、端を少し折ってから、

    クロワッサン
  • 7

    手前の頂点に向かって巻く。

    クロワッサン
  • 8

    巻き目が左右均等になるようにするときれいな仕上がりに。

    クロワッサン
  • 9

    巻き終わりを下にして、シルパンまたはオーブンシートの上に並べる。
    発酵をはじめてから約30分後に、250℃でオーブンの予熱スタート。

    クロワッサン
  • 10

    28~30℃で約60分最終発酵をとる。発酵後は2倍くらいに大きさに。

    クロワッサン

焼成

公開日:2020/12/28 最終更新日:2020/12/28

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数量:8個

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