カリッともっちりじゃがいもパン

作り方

• 1

  じゃがいも約１個120〜130ｇのものを皮を洗ってラップでふんわりと包み、レンチン500ｗ4分〜。竹串がすっと入るようになったらok。熱いうちに皮をむき、マッシャーなどでつぶしておく。

  
• 2

  ボウルに◆の材料を入れて、混ぜる。

  
• 3

  ぬるま湯を入れ、イーストをふりいれる。

  
• 4

  木べらなどで混ぜます。

  
• 5

  ?のマッシュしたじゃがいもを入れて、あまり練らないように混ぜ合わせます。じゃがいもが全体に混ざればok。

  
• 6

  叩きごねをしてまとめ、とじめを下にしてボウルに入れ、ふんわりラップして一次発酵。40℃25分。

  
• 7

  1.5倍〜2倍にふくらんだら一次発酵終了

  
• 8

  軽くパンチして、５等分にカットし(1個86ｇくらい)丸めなおしてふんわりラップしベンチタイム10分。生地がべたつくので軽く打ち粉をして作業してください。

  
• 9

  天板の上にクッキングシートを敷き、?の生地を手で軽くつぶし、天板の上に置き、さらに直径10?くらいに丸く広げる。

  
• 10

  打ち粉したラップをふんわりかけ、二次発酵。40℃25分。

  
• 11

  オーブンに230℃の予熱を入れる。生地の表面にハケで太白胡麻油を全体に塗る。指や小さな棒で生地に穴をあける。

  
• 12

  ハーブソルト(粗塩・岩塩など)を振る。

  
• 13

  焼成230℃15〜18分、こんがり焼けたらできあがり。クーラーの上で冷ます。