ココアだけでチョコロール♪

作り方

• 1

  【下準備】
  型に紙を敷き込み、オーブンを200℃に余熱します。

• 2

  卵白を泡立てます。
  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー低速で少し泡立てたら、残りの砂糖40gの半量を加え、高速にして一気に泡立てます。
  モコモコとかさが増えてきたら、残りの砂糖を２回に分けて加えながら角の立つ状態まで泡立て、最後は低速にして１分程度、気泡を整えます。

  
• 3

  卵黄を泡立てます。
  ボウルに卵黄と砂糖40gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
  はちみつと牛乳も加えて混ぜ合わせたら、ココアパウダー30gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

  
• 4

  卵白の1/3量を卵黄のボウルに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
  生地をすくって、ボウルの淵でトントンしながら、泡立て器の網の間から生地を落とすようにして混ぜます。

  
• 5

  残りの卵白の半量をさらに加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
  ゴムべらで生地を底からすくいあげては上に落とす、ような感じで混ぜます。
  だいたい混ざったら、生地を全部卵白のボウルに移しいれ、残りのココアパウダーをふるい入れます。
  ゴムベラで、メレンゲの塊がなくなるまで、すばやく混ぜ合わせます。

  
• 6

  紙を敷きこんだ型に流し入れ、全体を平らにならします。
  型の底を、手でバンバンと全体的に何回かたたいて空気を抜き、余熱したオーブンを180℃に下げて14分焼きます。
  焼きあがったら、大きな袋に敷き紙ごとすっぽり入れ、保湿しながら冷まします。

• 7

  紙をはがし、焼き面を指でこそげるようにしてはがします（写真）。
  生クリームを八分立てにして練乳を加えて混ぜ、シートに塗り広げ、手前から紙を利用して一気に巻きます。
  紙の上からラップで包んで冷蔵庫で２〜３時間落ち着かせてから、切り分けます。