マンゴーシフォンカップケーキ

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夏！夏の果物といったらやっぱりマンゴー！カップに流して、クリーム、マンゴーのせて、冷たくして召し上がれ！

缶詰のマンゴーをピュレして、気軽に作れるマンゴーシフォンケーキです。カップで焼くと２０分で焼けるから、オーブンから出してすぐお客さんに出したり、手土産に用意したり。カップで焼くシフォンケーキはほんと便利です。マンゴ入りなので子供にも大人気です！ベーキングパウダーを使わず、卵の力だけふんわり焼きあげます。

今回は、気軽に使えるマンゴーとして缶詰を使用しました。シフォンケーキはいかにいいメレンゲを立てるかがポイント。ボール、ハンドミキサーの羽が水、油などで世これていないかチェック。卵白もしっかり冷やしておきましょう！混ぜ過ぎに注意です！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
マンゴーは良く水を切り、フードプロセッサーでピュレしておきます。
紙型は、鉄板の上にのせておき、オーブンは、１８０度に予熱しておきます。
2
ボウルに卵黄と卵白を分けておき、卵白は冷蔵庫で良く冷やしておく。
3
卵黄ときび糖（分量のきび糖から小さじ１を使う）と白くもったりするまで泡立てる。ピュレしたマンゴーを入れ、良く混ぜ、なたね油を入れ良く混ぜ、薄力粉を入れ、良く混ぜる。
4
卵白を泡立てる。最初低速で腰を切り、高速に切り替え、ふんわりするまで泡立てる。ふんわりしてきたら、きび糖を３回に分けて入れる。しっかりつのがたつまで泡立てる。
5
１/3のメレンゲを卵黄液に入れ、良く混ぜる。のこりの半分をゴムべらで泡をつぶさないように、優しく混ぜていく。残りのメレンゲも泡をつぶさないように良く混ぜる。最後、全体を混ぜすぎに注意しながら、さっくり混ぜていく。とろっとするくらいが理想。
6
用意した型に流し込んでいく６分目くらいがめやす。
7
良く熱したオーブンを１７０度に温度を落とし、２０分焼く。焼きあがったら、ひっくり返し、さます。
8
冷めたカップケーキシフォンにクリームをしぼり、良く水を水分を切ったマンゴーをのせ、ミントを飾る。