低温発酵☆マーブルブリオッシュ

作り方

• 1

  HBに春よ恋と塩を入れ、捏ねはじめる。回り出したら、花見糖、卵、牛乳を入れ、ドライイースト投入。柔らかめですが大丈夫です。5分のところで太白胡麻油投入。
  捏ね時間終了2分前に、刻んだオレンジピール、クーベルチュールチョコレートを入れる。（基本の捏ね時間20分）

• 2

  ミキシングの熱で、チョコレートが溶けて、マーブル模様になっています。全部、溶けきる前にHBの捏ねを終了させてくださいね。

• 3

  ビニル袋に生地を入れ、さらにビニル袋を2枚重ねる。3枚にして、口を紐でしっかり結ぶ。布巾に包んで、冷蔵庫へ入れる。1次発酵、最低でも8時間発酵させると美味。2日間まで発酵可。

• 4

  8時間たつと、生地が手毬のようにパンパンになっています。あとは、普通にパン作り。10個に分割。丸めてとじ目を下にして乾燥しないように塗れ布巾をかけ20分ベンチタイム。

• 5

  再度、成形。丸めて、とじ目を下にブリオッシュ型に入れる。これを、ビニル袋に入れて、再度、冷蔵庫で約6〜7時間、低温発酵も可。
  ３５℃前後の２次発酵でも可。あたしは、熱湯を入れたバットをオーブンレンジ入れ、発酵させます。

• 6

  ２００℃に温めてたオーブンを１８０℃に下げ、約８〜１０分焼成。

• 7

  焼きあがったら、熱いうちに型から出して、冷ます。頭がまがったブリオッシュ君がいます（汗）胴体に刺さずに乗せただけだと、こうなります（^-^;)気をつけてください。