【ハロウィン】かぼちゃのマカロンケーキ

作り方

• 1

  アーモンドプードル、かぼちゃパウダー、粉砂糖を合わせてフードプロセッサーにかける。クッキングペーパーを敷いた浅いボールかバットに、粉を広げて、使うまで冷蔵庫に入れておく。
  (フードプロセッサーが無い場合は、粉類は目の粗いざるでふるっておく)

  
• 2

  メレンゲをたてる。
  解凍した卵白を低速でほぐし、グラニュー糖を早い段階で数回に分けて加え、高速で泡立てる。
  メレンゲが艷やかに重くもったりとしたら、ハンドミキサーを垂直に持ちなおし、低速でゆっくりと円を描くように動かす（泡締め）

  
• 3

  1の粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる

  
• 4

  控えめにマカロナージュする。
  ボウルの側面に、ゴムベラで生地を優しく撫でつけ、気泡を消していく。決して力を入れすぎないこと。
  マカロナージュ終わりの目安は、艶がでて、持ち上げるともったりと落ちる程度

  
• 5

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径5.5cm程度に絞り出していく。(型紙を作っておく事をおすすめします）
  そのまま置き、指で触ってもついてこなくなるまで乾燥させる。(かぼちゃパウダー(でんぷん)が入っているので、いつもより気持ち長めに乾燥させてください)

  
• 6

  コック(生地)を焼く。
  200度にオーブンを予熱、170度に下げ、中段で5分程度(縦向きにピエが盛り上がり、高さが落ち着き始める)焼き、130度に下げて、下段で10分程度焼く。
  (コックの焼き方について、詳しくはレシピID:00004184を参照)

  

• 　

  
• 8

  レシピID:00003237を参考にかぼちゃペーストを、レシピID: 00003405を参考にカスタードクリームを作り、熱いうちになめらかに混ぜ合わせ、冷ましておく。

  
• 9

  生クリームを九分立てにし、75gを8に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

  
• 10

  上の飾り用に、9でできたクリームのうち半分を、口金をつけた絞り袋に入れ、残り半分に、水気を切ったラムレーズンを加え混ぜる

  
• 11

  9の残りの生クリームにココナッツミルクパウダーを加え混ぜ、まる口金をつけた絞り袋に入れる

  
• 12

  組立る。
  12枚のコックを裏返し、まんなかに10のかぼちゃクリームをたっぷり絞る

  
• 13

  11のココナッツクリームをその周りを囲むように絞る(このクリームがおばけになります)

  
• 14

  チョコペンで、ココナッツクリームおばけの目と舌、上に飾るチョコ飾りを作る

  
• 15

  ココナッツクリームに14の目、舌をのせ、おばけの顔を描く(おはしを使うとやりやすいです）

  
• 16

  残り12枚のコックを重ね、10で飾り用にとっておいたかぼちゃクリーム、14で作ったチョコ飾り、ピックで飾る。
  できあがり♪